紅薯葉的胡蘿卜素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿卜還高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉可延緩衰老。

這么好的菜，在購買時一定要注意。它分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優于綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩。

紅薯葉的吃法很多，如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋等調料，制成涼拌菜。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒。做燉紅薯葉菜餅，換換口味也不錯。把紅薯葉切碎，加入面粉、雞蛋和水，再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料，攪勻。把攪勻的紅薯葉平鋪在鍋中，小火慢慢煎，感覺下面成形，上面浸住即可翻個，煎至兩面微黃鮮綠即可。（卜慶萍）