其實，還真不是這么回事。發(fā)展土豆產(chǎn)業(yè)，在很大程度上是為了解決資源環(huán)境和糧食安全問題。如今的中國，存在著一個奇怪的現(xiàn)象，那就是光、熱、水資源豐富，土地平整，一年兩熟三熟的江南華南地區(qū)，大部分都發(fā)展工業(yè)，不肯再種田了，因為種田太辛苦，而收入又太少。看看江浙一帶，連片城市，水稻田的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降。北方地區(qū)卻又因為水資源供應(yīng)不足，無法大量種稻。比如北京曾經(jīng)有一百幾十萬畝的優(yōu)質(zhì)水稻田，現(xiàn)在幾乎全部喪失，因為水資源嚴(yán)重短缺，居民使用的水都要靠南水北調(diào)，哪里會有大量的水來種水稻呢？

　　

　　相比而言，種土豆就容易許多，它對水資源要求少，對土地的質(zhì)量要求也不高，生長期短，產(chǎn)量又高，相對于“一生”要用至少六七種農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑的水稻，土豆還不需要太多化學(xué)物質(zhì)幫忙。這樣的好東西，對我國這樣環(huán)境資源緊張的國家來說，當(dāng)然是有利于環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的食物選擇。

　　

　　其實多年之前，土豆甘薯等薯類食物曾是公認(rèn)的主食，是在米面糧食不夠吃的時候用來果腹的食物，所謂“薯豆半年糧”。當(dāng)年徐光啟做《甘藷疏》，希望大力推廣種植甘薯，就是看中了甘薯生長快、能救荒的特點。西北一些山區(qū)食物品種很少，一些貧困家庭依賴土豆來供應(yīng)主食和蔬菜兩方面的營養(yǎng)。也正因為如此，這些薯類食品被很多人看成是貧困的象征，是窮人的食物。一旦生活好了，就不再碰它們。

　　

　　隨著生活的改善，人們漸漸重新想起薯類，卻不再是用它們作為主食不足的補充，而是用它們做成各種美味小點，美味菜肴。要想讓貧賤的薯類變成餐館酒樓的美食，無非是向里面加糖、加鹽、加油，或者配合肉類一起食用。和五花肉相配的芋頭蒸肉、和雞肉相配的芋兒燒雞，和牛肉相配的土豆燒牛肉、咖喱牛肉鹵，和豆沙相配的山藥小點、和糖配合的拔絲山藥，還有炸紅薯片和炸紅薯餅，還有炸薯條和炸薯片，都是人們喜愛的美食。

　　

　　問題是，正是這樣一種變化，讓人們對薯類的評價大大下降。在想到薯類的時候，人們總會聯(lián)想到甜食，聯(lián)想到油炸食品，聯(lián)想到高脂肪的肉類。在吃完了精米白面，吃完了大魚大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯類，恐怕難免會招來肥胖的麻煩。

　　

　　薯類們這個冤啊——它們雖說淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品，它們的脂肪含量還不到0.5%，比面粉還要低。論淀粉含量，它們一點不比米飯饅頭高。比如土豆的淀粉含量僅有20%左右，比白米飯（25%以上）還要低，而饅頭中的淀粉含量高達40%左右，面包就更高。既然敢吃米飯饅頭，為什么不敢吃土豆當(dāng)主食呢？