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每年的11月25日是國際素食節(jié)(也稱“國際素食日”)。實際上，素食理念已經(jīng)在國內(nèi)外流行多年。愛迪生、愛因斯坦、牛頓、克林頓、喬布斯、王菲、李連杰、張學(xué)友、劉長樂……這些科學(xué)界、政治界、影視界、企業(yè)界等的名人都吃素。

　　早前，一項發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志·內(nèi)科學(xué)》上的研究稱，素食者比肉食者更長壽，并且素食者死于心臟病的人數(shù)比肉食者少19%，死于糖尿病和腎衰竭的人數(shù)似乎也更少。但也有專家學(xué)者指出，40%以上的素食者血壓高且體內(nèi)缺乏維生素B12，更容易發(fā)生心肌梗死和腦卒中。

　　那么素食應(yīng)該怎么吃？

　　哪些人該吃：營養(yǎng)過剩者優(yōu)先

　　廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師尤華智表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好、營養(yǎng)過剩的肥胖或超重者，最適合多吃點兒素食。想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要通過素食減肥;有懷孕計劃的女性也應(yīng)在懷孕之前的六個月停止吃素。

　　還有些人群并不適宜吃素：體質(zhì)虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人;生長發(fā)育期的孩子;月經(jīng)期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動者和上夜班的人，也應(yīng)避免長期素食，不然體能容易透支。

　　怎么吃：素食占三分之二即可

　　國家二級公共營養(yǎng)師姚慶筱：吃素并非完全不吃葷腥，根據(jù)《中國居民膳食指南》，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，對健康非常有益，完全不吃是不科學(xué)的。

　　食品工程博士云無心：長期吃素會造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏，雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。長此以往會造成人體免疫力下降，導(dǎo)致各種疾病發(fā)生，包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等，還會影響生育功能。

　　美國癌癥研究協(xié)會主張，三分之二以上的食物來自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

　　吃多少：每天保持一頓素食

　　據(jù)中國素食網(wǎng)，有的人在吃素一段時間之后，出現(xiàn)睡眠質(zhì)量下降、脾氣暴躁、體力恢復(fù)能力下降的情況，這時應(yīng)停止素食計劃，有必要時應(yīng)咨詢醫(yī)生。比較現(xiàn)實且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時又使營養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。

　　最后需要強調(diào)的是，英美等國科學(xué)家曾進行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實比社會平均壽命更高，但這是因為素食者還常伴隨著其他健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節(jié)制，鍛煉、心態(tài)等也更為健康，這些“混雜因素”有助于健康長壽。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們生活方式的綜合方面，而不僅是素食本身。

　　第三屆國際素食營養(yǎng)大會推出的素食膳食指南：

　　1.選擇多樣化植物性食物。

　　2.膳食中應(yīng)包括各種全谷類、蔬菜、水果、豆類、堅果類。

　　3.烹調(diào)時加香料、植物油。

　　4.選擇未經(jīng)過細加工的食物，減少過于精細的食物攝入。

　　5.每天保證攝入25～30克膳食纖維，吃些全麥面包、燕麥等。

　　6.吃低脂或脫脂食物。對于乳蛋類素食者，應(yīng)選擇低脂或脫脂的食物，避免因頻繁攝入該類食物導(dǎo)致脂肪和膽固醇攝入過多。

　　7.每天保證有10分鐘的日曬，如果曬太陽少的話，還應(yīng)適當(dāng)攝入維生素D補充劑。

　　8.要有廣泛的健康的脂肪來源，如堅果、食物種子、鱷梨。

　　9.每天八杯水(250毫升/杯)。

　　10.膳食中適量補充維生素B12。

　　11.吃含鈣豐富的食物，比如綠色蔬菜、西蘭花。