既然是自己帶飯，那就要在營養平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉，還可以帶些蒸甘薯、蒸山藥、蒸芋頭、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米飯饅頭；可以在米飯中煮進去紅小豆、燕麥、小米、糙米等雜糧食材，努力提高主食的營養品質。

　　

　　然后，還可以給自己帶一些酸奶、盒裝牛奶，也可以帶一些粉糊類的雜糧，或者速食燕麥片，自己用熱水沖成雜糧粥/糊喝，胃里很舒服，比喝那些既高鹽分又沒營養的速沖湯好多了。

　　

　　除此之外，帶飯用的菜在烹調上還有幾個注意：

　　

　　首先是多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。

　　

　　其次是選材時要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳，顏色也會變成暗暗的橄欖綠色。

　　

　　如果想補充綠葉蔬菜，又不怕顏色變褐，可以把它提前沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽已經很少，也就不會在冰箱儲藏過程中變成亞硝酸鹽了，帶在飯盒里，重新加熱一下，是安全的。如果不喜歡那種發暗的顏色，就在中午帶其他顏色的蔬菜，比如番茄、茄子、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、蘑菇、海帶等，到回家吃晚餐時再多多補充綠葉蔬菜，也沒問題。

　　

　　第三，少做生的涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿卜絲等，頭一天拌好之后，沒有經過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，第二天上午在室溫下久放，會因為細菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量，不是非常令人放心。如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，安全性就能大大提高。也可以直接放洗凈的生蔬菜，然后帶一些炸醬、甜面醬、黃豆醬之類，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。

　　

　　這樣，帶著三個盒子去單位，有米飯，又有熱菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能滿足營養需要了。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那點時間，細菌繁殖危險會小得多，食物品種和烹調方法就不需要那么嚴格啦。

　　

　　最近保溫袋和冰袋都逐漸普及了，網上可以輕松地買到。即便沒有冰箱，只要有這兩樣東西幫忙，也能把帶飯的溫度控制在10度以下，和冰箱保存差不太多。

　　

　　盡管帶飯之后還要再次加熱，難免有一定的營養素損失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱殺菌的時候還是不要圖省事哦。

　　

　　溫馨提示1：

　　

　　市場上不少塑料飯盒品質不能達到要求，加熱后產生異味，這樣的盒子不能用。一定要用合格的產品，看清是PP（聚丙烯，可以耐120度加熱）的材質。或者用厚壁的密封罐，既不會變形，又能達到密封效果。或者用不銹鋼密封飯盒也可以。

　　

　　溫馨提示2：

　　

　　冷藏后的飯盒會盒蓋下陷，內部產生負壓，很難打開。這時千萬不要用力去摳，會把盒子弄壞。簡單方法是把盒蓋四面的扣打開，放在微波爐里，加熱一分鐘，內容物溫度上升、盒內空氣壓力受熱提升之后，負壓基本消除，自然就能輕松打開盒蓋。