其實(shí)這個(gè)麻煩的根子還是扎在夏天的飲食中。夏日炎熱多汗，懶得炒菜做飯，很多人便經(jīng)常湊合一餐。不是吃半個(gè)西瓜，喝點(diǎn)果汁飲料，或者吃點(diǎn)冰淇淋雪糕，就是來點(diǎn)涼皮涼粉釀皮之類，圖個(gè)爽口方便了事。這樣的飲食，蛋白質(zhì)含量太低，B族維生素太少，一方面會削減身體的肌肉量，降低基礎(chǔ)代謝率，另一方面會降低消化吸收能力，讓身體得到的微量元素減少，也同樣會降低基礎(chǔ)代謝率。所以，一旦到了秋涼，食量和內(nèi)容恢復(fù)正常之后，由于代謝率的下降，身體消耗卻沒有原來那么多，自然就更容易發(fā)胖。

　　

　　雖然顧忌肥肉的人比比皆是，但是天氣漸冷，再也不能只吃既要顧及口味，又不能讓胃里空空苦捱饑餓，還要身體不發(fā)胖，這難度可是夠大的。除了主食數(shù)量不過多之外，還有個(gè)簡單的輔助方法：少放油鹽，多放醋。

　　

　　炒菜油的脂肪含量高達(dá)99%以上，少油就能減少熱量攝入；多放鹽會促進(jìn)食欲，還會增加部分維生素的烹調(diào)損失，這些無需過多解釋；但人們恐怕還不了解的是，醋可以延緩餐后的血糖反應(yīng)，從而避免因?yàn)椴秃笱撬竭^高而促進(jìn)脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好，吃同樣多的主食就不容易發(fā)胖，而且餐后不容易困倦，體能感覺更好。

　　

　　早在上世紀(jì)90年代就有研究發(fā)現(xiàn)，如果用加了大量醋的調(diào)味品來配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明顯降低，甚至GI值從88降到只有64的水平。后來，研究者又用不同數(shù)量的醋酸配合白面包來驗(yàn)證這個(gè)效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)醋酸加得越多，降低餐后30-45分鐘血糖值和餐后15-30分鐘胰島素水平的效果就越大。而且，醋加的越多，一餐的飽腹感也越強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)中用了18、23和 28毫摩爾的醋酸，大約相當(dāng)于1.08、1.38和1.68克醋酸，如果換算成6%醋酸含量的老陳醋，分別是18、23和28毫升。如果換算成3.5%的普通市售食醋，大概是31、39、48毫升。