受訪專家 /中山大學附屬第三醫院營養科主任 卞華偉

    文/羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 江瀾

    最近，一款號稱“有84種微量元素和礦物質，高鐵、高鈣、低鈉”的玫瑰鹽備受吃貨們關注。這種價格不菲的食鹽，真的比普通食鹽更有益于健康嗎？中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認為，鹽的主要作用，首先是補充鈉、氯、鉀等人體必需的元素，其次是提鮮，改善食物風味。其實，普通食鹽就足夠了。卞華偉稱，我們目前發現的元素一共才118種，其中近20種是人工合成的元素。氫、氧、碳、氮、惰性氣體（6種）等從來不被當作“礦物元素”，還有砷、鉻、鉛、鋁、鎘、汞、稀土（17種）等已被證實人體不需要，甚至對人體有害。“由此可見，湊出84種有益人體健康的礦物元素本來就是不可能的事情”。

    卞華偉稱，玫瑰鹽呈現粉紅色，是因為它含有較多的鐵。但與精鹽相比，玫瑰鹽中所含的鐵、鈣（含量為0.25%），含量僅以微克計，對我們的作用微乎其微。日常飲食中，有不少食物都含有鐵和鈣。此外，商家宣傳玫瑰鹽含較多礦物質，所以鈉含量較低。但數據顯示，玫瑰鹽中的鈉含量為38.78%，這與食鹽的理論鈉含量（39.36%）相比，并沒有低到哪里去，這對于降低鈉的攝入量沒多大意義。況且，我們每天鹽的攝入量本來就很少，每天最多吃6克鹽，吃玫瑰鹽還是普通食鹽，根本沒有區別。

    玫瑰鹽屬中粗鹽。中粗鹽類沒有經過精制加工，其中雖含更多礦物質，但同時也包括一些有毒的重金屬，反而不安全。此外，粗鹽的口感不如精鹽，如海鹽直接曬干吃是苦的，并不能增加菜肴的香氣。