京華時報記者錢宇陽

　　

　　

　　“生姜中含有一種叫作黃樟素的致癌物質，容易誘發肝癌。我國2005年實施的易制毒化學品管理條例中，也將黃樟素列為易制毒化學品。以后不要再吃生姜了，太可怕了，簡直是慢性自殺。”日前，生姜會誘發肝癌的消息在朋友圈被大量網友轉發，令一些網友憂心忡忡。

　　

　　據了解，這個傳言的出現主要是源于美國FDA的一份研究。生姜中含有不利健康的成分——黃樟素。美國的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。

　　

　　適量吃姜不會誘發肝癌

　　

　　黃樟素主要存在于黃樟油、大葉樟油、南美巴西黃樟油、北美黃樟油等天然芳香油中，這些原料可能會被用于制作食用天然香精。另外，在生姜、豆蔻、月桂等佐料里面也含有少量黃樟素。國際食品添加劑法典委員會正在制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

　　

　　中國肝炎防治基金會副理事長兼秘書長楊希忠表示，“吃姜可能導致肝癌”這個傳言是有一定依據和道理的。但是，適量吃姜和癌癥沒有太大的關系，并不會必然導致癌癥的發生。如果因

　　

　　此就拒絕吃姜，那也未免有些矯枉過正。“首先，黃樟素是2類致癌物，它的致癌作用遠沒有黃曲霉素強。其次，沒有發霉的生姜所含的黃樟素很少，如果只是做菜放一些，是遠遠不會達到1毫克/千克警戒線的。”