眾所周知，母乳是嬰幼兒配方粉的黃金標準，那么最大限度的模擬母乳自然成為了嬰幼兒配方粉現階段的終極目標。作為嬰幼兒配方粉中的重要組成部分-脂肪，當仁不讓，一直在模擬母乳脂肪的道路上不斷前行，從最初1.0版的成分模擬、到2.0版本的分子結構模擬，如今以Milkopas 9320 為代表的OPO產品已經將配方粉脂肪升級到了3.0版本。如果你還沒聽說過，那么下面的內容可要仔細留意了。

1.0版本：成分模擬

最初的嬰幼兒配方奶粉主要以牛乳為基礎，但是牛乳脂肪無論是在脂肪酸組成還是脂肪的結構，都與母乳有顯著的差異。在脂肪酸組成方面，牛乳中的短鏈飽和脂肪酸（C4: 0~C16: 0）的質量分數高于母乳中的質量分數，而母乳中不飽和脂肪酸（C16: 1，C18: 1，C18: 2和C18: 3等）的質量分數要高于牛乳中的質量分數。因此為了實現嬰幼兒配方粉脂肪的脂肪酸與母乳脂肪的相似，目前主流的做法是通過混合植物油來調和油脂，平衡脂肪酸來實現與母乳脂肪的脂肪酸比例一致。而這也就是我們通常所說的母乳脂肪模擬1.0版本。

2.0版本：分子結構模擬

隨著對母乳脂肪研究的深入，人們發現，母乳中的脂肪除了少量存在的游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯以及磷脂外，大部分（約98%）以甘油三酯的形式存在。母乳中脂肪的甘油三酯結構直接關系到嬰幼兒對其的吸收和利用。盡管牛乳脂肪和植物油像母乳脂肪一樣，都是由脂肪酸組成，這些脂肪酸也主要以甘三酯的形式存在，但是，牛乳中的飽和脂肪酸主要酯化在甘油三酯的sn-1和sn-3位置，而在母乳中飽和的棕櫚酸（C16: 0）主要酯化在sn-2位置。因此，要想在分子結構層面上模擬母乳脂肪，就需要引入OPO結構酯，也就是我們提及的配方粉脂肪2.0版本。

OPO實際上是一種結構化脂肪，通過酶法脂交換技術模擬母乳脂質分子結構，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，更接近母乳水平。母乳中大部分能量是以脂肪形式存在的，母乳中脂肪高達70%的棕櫚酸連在2位上，而不飽和脂肪酸主要連接在1、3位上，即O-P-O結構，這種結構脂肪，經過消化吸收后，優先釋放出來1、3位上的不飽和脂肪酸很容易被腸道吸收進入到血液中，2位上的棕櫚酸也很容易被腸道所吸收。而在牛乳中及市場上銷售的大多數嬰幼兒配方奶粉(添加普通植物油)的脂肪結構恰恰與母乳脂肪結構相反，高達80%的棕櫚酸連在1、3位上，而不飽和脂肪酸主要連接在2位上，即P-O-P結構，這種結構優先釋放出來1、3位上的棕櫚酸，會與腸道內的礦物質，如鈣相結合，形成鈣皂，被排除體外，從而使嬰兒失去大量的功能棕櫚酸和珍貴的鈣。可以說，結構脂OPO的成功研制為提高嬰兒對配方奶粉營養的吸收邁進了一大步。截至目前，完成配方注冊的嬰幼兒配方乳粉中近三分之一添加了結構脂OPO。

3.0版本：新一代OPO結構脂——Milkopas9320

然而，人類對于“更接近母乳”的追求并未就此止步。在多年來母乳研究以及產品優化的基礎上，益海嘉里推出了新一代OPO結構脂——Milkopas9320，其中sn-2位棕櫚酸占所有棕櫚酸含量≥62%，OPO（以C52計）含量≥53%，遠高于國標GB30604-2015中sn-2位棕櫚酸占所有棕櫚酸含量≥52%，OPO含量≥40%的指標要求，向母乳含量目標，sn-2位棕櫚酸占所有棕櫚酸含量≥70.4%，OPO含量≥52.6%，又靠近了一步。

作為參與OPO國家標準的制定的主要起草單位之一，從2008年國家批準OPO作為營養強化劑用于嬰兒配方奶粉中以來，到衛生部第一號公告擴大OPO的使用范圍及使用量，到OPO營養強化劑食品安全標準起草小組成立，再到OPO營養強化劑食品安全標準公開征求意見，益海嘉里始終參與并鑒證了中國OPO產品的規范化發展。

與此同時，作為中國母乳脂質研究項目唯一戰略合作伙伴，益海嘉里不僅支持中國營養學會全面搜集中國健康乳母的母乳樣本，建立中國母乳脂質數據庫，還在此基礎上形成母乳脂質相關成分分析權威報告，并會同有關專家組達成一致共識。基于此，最新升級的Milkopas 9320不僅各項指標優于國家標準，產品結構上更加貼近母乳，而且通過益海嘉里專業的油脂復配工藝，可以為客戶提供同時實現脂肪酸組成及甘油三酯結構母乳化的嬰幼兒配方乳粉專用油脂。在消費升級的宏觀背景下，以Milkopas 9320為代表的新一代OPO結構脂必將成為眾多嬰幼兒配方粉產品升級換代的新選擇。