本項研究由兩個部分組成。在NOFIMA執行的第一個研究中，磷蝦油粉末被置于室溫下超過兩年的時間。研究結果顯示，蝦青素的濃度下降了，但是包括DHA和EPA在內的其他成分的濃度沒有顯著的變化。
在丹麥科技大學進行的第二個研究中，研究人員將磷蝦油粉末在室溫下貯存一年。磷蝦油的穩定性通過脂肪種類、抗氧化劑、吡咯類和揮發性成分等的濃度來評估。結果顯示，游離脂肪酸和一些揮發性成分的濃度有所增加，而抗氧化劑、生育酚型維生素E以及蝦青素的含量有所下降，表明貯存過程發生了氧化和水解作用。但是，總體上看，氧化反應并不明顯，真空包裝的磷蝦油粉末的氧化穩定性顯著增加，而且蝦青素與生育酚的濃度比其他更高。
這兩項研究顯示了磷蝦油的長期穩定性，但是研究人員也表示，盡管如此，其貯存溫度不應高于25℃，且應避免陽光直射。此外，冰箱冷藏條件下的穩定性測試表明蝦青素的穩定性更好。研究團隊進行的下一步的研究將是驗證蝦青素在食品補充劑中的穩定性、安全性及效果。
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