糖尿病是有關生活習慣的疾病之一，正常情況下血糖值在空腹情況下較為低下，在飯后會出現升高。一旦出現空腹時候血糖值處于升高狀態，則有必要為了預防糖尿病進行血糖控制。尤其重要的是，研究普遍認為飯后血糖值出現快速上升（餐后高血糖）將存在發展為糖尿病的風險。近年來有研究表明在膳食之前攝取蔬菜可控制餐后血糖值快速上升，得到了業界的廣泛關注。
本次研究主要對攝取羽衣甘藍對飯后血糖水平的影響，以及有效攝入量展開討論，以此驗證羽衣甘藍對餐后血糖值上升的抑制效果。
試驗以血糖水平較高（標準：空腹血糖水平125 mg/dl以下，飯后30分鐘血糖水平為140187 mg/dl）的21至64歲的男性和女性42人為對象，隨機分為安慰劑攝取組、羽衣甘藍粉末低劑量攝取組[羽衣甘藍粉末（7克）]和高劑量攝取組（羽衣甘藍粉末14克），各組均食用富含碳水化合物的食物（碳水化合物含量115.6克的蓋澆飯）。在被試者攝食后的30~120分鐘檢查血糖值。研究結果顯示，攝入紫衣甘藍對餐后血糖水平有著明顯的影響。
[圖1]攝取后血糖值隨時間的變化
注：AUC（曲線下面積）：反映隨時間推移血糖值增加量的面積值，比較食品血糖值上升的指標之一。
[圖2]血糖AUC0-2小時
從圖1中可以看出，羽衣甘藍粉末攝取組（低劑量組和高劑量組）與安慰劑攝取組相比，在攝取60分鐘后的飯后血糖值得到了顯著抑制。從圖2中可見，羽衣甘藍粉末攝取組與安慰劑攝取組相比，在攝入120分鐘后血糖AUC值得到了顯著抑制。
為了驗證其中機制，研究者著眼于包含在羽衣甘藍中的食物纖維，就羽衣甘藍纖維賦予腸道食物粘度的論點展開討論。結果表明，添加羽衣甘藍粉末的食物粘度出現增加，進一步探明只需要羽衣甘藍纖維就可以促進粘度上升。因此，研究初步認為，攝取羽衣甘藍粉末抑制餐后血糖值上升的機制在于，羽衣甘藍纖維在提高腸道中食物粘度的基礎上，抑制了糖分的吸收。
由本次研究可知，羽衣甘藍粉末對于高血糖人士具有抑制餐后血糖水平上升的效果，確認有效攝取量為7 g以上。此外，研究者認為包含在羽衣甘藍的食物纖維發揮了糖分吸收和抑制作用。
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