Innova Market Insights的創新總監Lu Ann Williams表示，日益忙碌的生活方式在很大程度上推動了飲食習慣的根本改變，這意味著多年來，一日三餐的傳統飲食模式已經被一種不那么正式的飲食模式所取代。她補充說，這一趨勢正在向一種更加分散和靈活的飲食方式轉變，包括多種小食或小吃，通常是單獨吃或在路上吃。

這種所謂的“第四餐”文化的興起，增加了對忙碌消費者快速、方便、健康解決方案的需求。這為健康、令人滿意和持續的零食創造了機會，以滿足迷你餐的作用，并在全天補充能量和營養需求方面發揮更有意義的作用。 

健康零食是NPD整體增長最快的，營養食品的選擇也在增加。其中以蔬菜為主的零食占據了主導地位，越來越多的時新食材受到重視，比如更不尋常的堅果、古老的谷物、鷹嘴豆泥、鱷梨、海藻、大麻和猴面包樹。在忙碌的快節奏生活中，更輕的選擇，如微縮，營養棒，以及泡芙也越來越多的成為消費者尋找健康和放縱之間的平衡選擇。 

誰都愛堅果
此外，不同地區對零食的偏好也有所不同。Innova Market Insights的消費者調查顯示，堅果和種子、巧克力以及酸奶/飲用酸奶是美國人的三大首選，英國人則更偏愛于巧克力、土豆類零食和甜餅干/曲奇。

根據淘系平臺對休閑零食細分類目的劃分，中國零食市場Top5細分類目糕點/點心、山核桃/堅果/炒貨、餅干/膨化、蜜餞/棗類/梅/果干、牛肉干/豬肉脯/鹵味零食這五大類銷售占比均在13%-18%，無明顯獨大類目。

2萬億元，中國休閑零食市場火爆

億邦動力研究院發布的《2018中國休閑零食新零售研究報告》（以下簡稱“報告”）則指出，中國休閑零食行業從崛起到成為風口，目前已經進入到融合發展的新零售階段。

休閑零食主要有以下特點：品牌集中度持續提升，市場向中高端換檔；品牌商主動賦能，逆向推動供應鏈升級；線上線下加速融合，終端渠道個性化多元發展；品質嚴控，個性化需求提供巨大創新空間。

在新零售語境下，“休閑零食”是圍繞消費者多維、高階需求衍生的多品類、富場景、強創意的食品大集合。新零售時代，休閑零食的消費人群、消費品類、消費渠道都發生了巨大變化，呈現出年輕化、女性化、綠色健康、有趣好玩、全渠道觸點等特征，品牌高度自控的線下門店將成為最有機會的新零售場景。

報告引用中國食品工業協會《中國休閑食品行業發展研究報告》數據認為，從2005-2014年，我國休閑食品行業年均復合增長率為17.2%，小品類休閑食品行業年均復合增長率為22%。預計到2020年，休閑零食整體市場規模接近2萬億元。相較當前中國休閑零食銷售情況，市場遠未飽和，增長空間巨大。

未來發展方向

Mintel認為，中國零食市場目前比較碎片化，這為品牌獲得市場領先地位帶來了機會。中國零食市場在以下幾個方面有較大的發展機會。

》針對不同消費群體的定制化產品

零食品牌開始將目標放在傳統人口統計學外的特定目標消費群體，例如男性、女性和孩子。這也和Mintel 2018年全球食品飲料趨勢中所提到的“超優待遇”一致，該趨勢中闡述了隨著在線和手機購物日益普及，個性化新時代已經到來。

》玩轉口味創新

零食行業口味創新的競爭日益激烈，尤其隨著其他零食領域的品牌，特別是傳統甜味零食產品加入創新隊伍，生產商們需要通過產品和口味創新來進行品牌延伸。這種情況下，品牌想要在競爭中占領先機就需持續地進行口味創新。這場持續進行的競爭為品牌帶來機會，通過創新且讓人眼前一亮的口味脫穎而出。品牌還可以研發不同原材料的零食，尤其是天然食材的產品，例如蘑菇等。

》可持續且環保

對品牌來說，還有一種使自身與眾不同的方式，即跳出產品本身關注更大的問題，例如支持環境、動物和人道主義事業。雖然產品永遠是最重要的，但品牌仍有機會在社會責任及可持續性方面進行探索。從綠色食品認證到支持女孩教育，再到動物人道主義關懷，公司可以以此方式和有共同價值觀的消費者進行互動并更深層次地與品牌精神相連，最終建立更堅定的品牌忠誠度。

數據來源：Nutraceuticals World、食品視界、Innova Market Insights、Mintel