編譯：Kevin

話說在飲料的江湖中，一直都沒有真正的風平浪靜過。這邊剛趕走含糖飲料，這邊又迎來了100%有機果汁。之前備受消費者詬病的蘇打水，又有卷土重來的架勢；但飲料界的新貴椰子水和楓樹汁，會允許它們輕松上位嗎？在功能為王的時代，運動飲料和能量飲料能否穩坐“盟主”之位呢？且看這期的飲料江湖百曉生“飲料榜”排名。

可飲用的健康
Health Focus International 2019年美國趨勢研究報告指出，39%的消費者認為飲料可以提供和食物一樣的營養。尤其是年輕人更有可能相信這一觀點（18-29歲人群中59%的人相信此觀點；30-39歲人群中的54%相信此觀點），以及有孩子的家庭（54%），他們推動了“可飲用的健康”趨勢。

美消費者對“飲料可提供和食物一樣營養”的認同度

數據來源：Health Focus International

事實上，38%的消費者對有益健康的飲料非常或非常感興趣，18-29歲人群中對此感興趣的占比61%，以及42%的男性和49%的有孩子的家庭。

美消費者 對有益健康飲料的感興趣程度

數據來源：Health Focus International

在使用模式方面，26%的消費者表示，2018年每周飲用一次或更多的果蔬汁混合飲料，24%的人每周飲用蔬菜汁，23%的飲用植物奶（如杏仁、腰果、大米、椰子奶），23%的飲用蘇打水，22%的飲用能量飲料，21%的飲用維生素或礦物質強化瓶裝水，還有20%的飲用植物蛋白飲料。

美消費者每周飲用一次或更多的飲料品類

數據來源：Health Focus International

另外，方便（34%）、體重管理（33%）、添加維生素和營養素（33%）是消費者最感興趣的飲料屬性。

多喝水，少吃糖
談到飲料，千禧一代有著廣泛的動機和抱負。例如，多喝水、少喝糖和蘇打水的愿望與他們的健康目標有關。根據Hartman Group的現代飲料文化報告，當被問及他們想要改變喝什么飲料時，49%的人表示要多喝水，32%的人表示要少喝汽水，29%的認為要少糖，25%的則支持少喝咖啡，22%的覺得要更多營養，22%的認為要多喝茶，20%的表示要多喝天然/少喝加工飲料。

千禧一代最想改變的飲品方式

數據來源：Hartman Group

根據Innova Market insights市場洞察力報告，以下五個品類是2018年美國增長最快的飲料：運動蛋白即飲料（93%），代餐&其它飲料（62%），能量飲料（50%），酸奶（48%），普通瓶裝水（48%）。

美國2018年增長最快的飲料品類

數據來源：Innova Market insights

全球范圍內，排名前五的則是：運動即飲飲料（62%），運動蛋白類即飲飲料（60%），冰咖啡（50%），代餐及其他飲料（28%），冰茶（24%）。

全球2018年增長最快的飲料品類

數據來源：Innova Market insights

功能為王
Innova Market insights北美戰略洞見副總裁Tom Vierhile表示，功能飲料類別正引領增長潮流，包括以運動蛋白為基礎的即飲飲料、代餐飲品，甚至是能量飲料。其中一些類別相當小眾，包括以運動蛋白為基礎的RTD產品、代餐產品和其它飲料。其中代餐飲料是對飲料“零食化”渴望的一種回應。

Innova Market insights稱，就健康聲明而言，降糖和功能性——包括能量和蛋白質——是全球的主要趨勢。2017年至2018年間，復合年增長率（CAGR）排名最高的美國飲料新品發布的前三名分別是：無糖（117%）、低卡路里（45%）和能量/警覺性（39%）。在全球范圍內，最多的聲明是：高/蛋白質來源（26%）、低熱量（16%）和無添加糖（15%）。

2017-2018年美國&全球復合年增長率最快的飲料聲稱

數據來源：Innova Market insights

歐睿國際（Euromonitor International）的調查數據則顯示，2018年美國軟飲料市場的增長幾乎完全來自天然健康飲料。該市場調研公司在其發布的美國自然健康飲料報告中表示，消費者正越來越多地尋找天然產品，對添加糖和人工甜味劑都持懷疑態度。此外，含有更短、更容易理解的成分表的產品比含有更多添加劑的產品表現得更好。例如，在RTD咖啡中，增長最快的是冷沖泡咖啡，主要由咖啡和水組成。

歐睿國際還指出，果汁類產品吸引消費者的是來自超級水果的天然健康益處，而不是水果中添加的成分。果汁含量100%的超級果汁的增長速度尤其快速，幾乎不同于蔬果果汁的其它所有類別。總的來說，人們對新鮮水果和口味的興趣在果蔬汁中不斷擴大。在美國，蔓越莓一直是超級果汁中最知名的成分，消費者對新型食材的口味和營養價值越來越感興趣。

在天然健康飲料中，茶是第三大重要類別，僅次于瓶裝水和天然健康果蔬汁。茶飲的重要性將繼續增長，并且將“偷走”水果和蔬菜汁的市場份額。

“蘇”灰復燃
尼爾森（Nielsen）的數據則顯示，消費者對蘇打水的興趣繼續滲透進主流市場。事實上，截止2018年7月28日，之前的12個月里，尼爾森跟蹤的所有渠道的汽水銷售額達到了22億美元。在過去的四年里，蘇打水的種類增長了54%。

其他類別的起泡飲料也出現了復蘇——最明顯的是RTD茶類，康普茶的受歡迎程度不斷上升（截至2018年7月28日，之前的52周內，康普茶的銷售額增長了49%）。

尼爾森指出，消費者對蘇打水的興趣重燃，再次反映出他們正在轉向選擇更健康的食品。氣泡水的類別符合幾種健康趨勢，包括關注低碳水化合物和低卡路里的選擇。除了潛在的健康益處之外，這些飲料還可以提神，并提供有趣的口味。

各大公司和品牌都在響應需求。例如，可口可樂今年就推出了智能汽水，它還推出了一款名為Odwalla Smoobucha的康普茶飲料，這款飲料有三種口味可供選擇：蘋果&綠蔬菜、漿果&生姜、柑橘&番石榴。

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Packaged Facts則指出，消費者在大多數食品和飲料類別中都在尋找植物基產品——在大多數情況下，這是出于對更健康的蛋白質來源的渴望，或者是為了適應嚴格素食主義者、素食主義者和彈性素食主義者的飲食。

“楓”“樺”絕代
繼椰子汁的成功之后，飲料公司們又盯上了其它樹木。例如，楓樹和樺樹汁生產的水，除了獨特的風味，還被包裝和推銷為具有功能性好處的飲料。例如，Drink Simple宣稱自己的楓樹水是“天然堿性的，含有電解質、抗氧化劑和益生菌”。該公司還聲稱，楓樹汁的含糖量只有椰子水的一半，但水合作用比椰子水高得多。

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同樣的，Sap!將其推出的飲品宣稱為“植物性超級食品氣泡飲料”，由100%來自佛蒙特州的楓木和樺樹汁制成。該公司表示，他們的氣泡產品含有營養成分和抗氧化劑，有助于增強免疫力、抗疲勞和減少炎癥。Asarasi Sparkling推出的楓樹汁，定位則是一個比典型的瓶裝水更可持續的飲品。

混搭很“搭”
根據Packaged Facts的數據，美國飲料市場總體上受益于近年來新發明和配方增加的吸引力。該公司在其發布的2019年美國飲料市場展望報告中表示，營銷人員和制造商的努力使原本成熟的飲料行業獲得了保持生存和繁榮所必需的動力。

報告中列舉的近幾年最重要的創新包括混搭——兩種或兩種以上飲料產品的跨界融合，而傳統上人們并不認為這兩種產品會同時出現。例如，以下是一些有望刺激飲料行業增長的混搭趨勢。

咖啡正被整合到氣泡飲料、能量飲料和果汁中。這是一種趨勢，隨著消費者在尋求咖啡的放縱和美味的同時，也渴望碳酸飲料的泡沫、額外的能量成分和/或更多的口味選擇，這種趨勢應該會繼續擴大。

Packaged Facts的研究主管David spsp表示，碳酸軟飲料或碳酸飲料類別面臨挑戰，雖然許多消費者不再喝碳酸飲料，但仍然希望喝有泡沫的調味飲料。他們還想要更健康、更天然、含糖或巧克力含量更少的產品。其中一種汽水替代品是即飲咖啡，在美國商店的貨架上已經出現了大量的氣泡咖啡。更有趣的是，當消費者看到咖啡和蘇打水融合在一起，用一種飲料滿足多種口味時總有躍躍欲試的沖動。

例如，Matchless Coffee Soda，是由當地烘焙的咖啡煮熱后速凍的飲品。這種飲料加了德麥拉拉蔗糖和碳酸。同樣，總部位于布魯克林的初創企業Keepers生產了兩種氣泡咖啡——柑橘和黑咖啡。該公司使用日本的閃蒸冷沖泡法烘焙有機咖啡豆，并將咖啡與新鮮壓榨的佛羅里達橘子汁混合，制成了柑橘味的咖啡。

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除了蘇打水和果汁，咖啡還可與瓶裝水搭配。Happy Tree就將冷沖泡咖啡和楓糖水結合在一起，楓糖水的營銷重點在于其天然的營養成分，而且這種飲料味甜而熱量低。

人走茶“熱”
與咖啡的發展軌跡相似，茶正越來越多地被納入氣泡飲料、能量飲料和果汁中。研究結果將茶的健康益處注入到飲料中，這些飲料的能量成分、碳酸和口味往往對年輕人更有吸引力。

作為一種蘇打飲料的替代品，市場上的新產品包括RTD茶的氣泡版本。如Sound Sparkling Tea推出了全面的氣泡茶，包括甘菊、綠茶、玫瑰茶，巴拉圭茶和白茶版本。

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繼厄瓜多爾熱帶雨林茶guayusa之后，綠茶、抹茶和巴拉圭茶等也出現在了能量飲料中。巴拉圭茶正開始受到千禧一代年輕消費者的歡迎，他們往往喜歡冒險嘗試自己的食物和飲料。如Guayaki的有機冰茶品牌的特色就是巴拉圭茶，而不是它的瓶子標簽上自己的名字。

有心的“橋粉”們想必已經發現了，運動飲料和能量飲料之間的界限越來越模糊，許多飲料類別也是如此。一個例子是混合的RTD能量茶和咖啡。咖啡和茶是天然的提神劑，大多數消費者都認為這些飲料是他們最初的能量飲料。畢竟，它們與當今最受歡迎的能量飲料一樣，都含有最普遍的能量成分——咖啡因。所以，當這對好“兄弟”同時出現在一款產品中的時候，也就沒啥好吃驚的了。