玫瑰常見的品種有紅玫瑰、黃玫瑰、紫玫瑰、白玫瑰、黑玫瑰、綠玫瑰、橘紅色玫瑰和藍玫瑰等。玫瑰在全球范圍內廣泛種植,但多分布于北半球,以保加利亞、土耳其、摩洛哥、法國、俄羅斯等國家為主,其中保加利亞是全球玫瑰油最大的生產國和出口國,擁有150多個玫瑰品種,是全球占有玫瑰品種最多的國家。國際上用以制造香水和香精的玫瑰,有70%是來自這里。

玫瑰花的化學成分及生物活性作用

玫瑰花含有豐富的揮發油、多糖、多酚類和黃酮類物質,還含有亞油酸、生物堿、維生素、氨基酸、糖、蛋白質、膳食纖維和微量元素等,具有很高的藥用價值和營養價值。

揮發油

玫瑰中的揮發油即玫瑰精油,是名貴的天然香料,是制造高級化妝品、香煙及食品的重要原料之一,為鮮花油之冠,具有優雅、柔和、細膩、甜香若蜜、芬芳四溢的獨特的玫瑰花香,具有液體黃金之美譽。不同品種、不同花期其揮發油的成分和含量有所不同。其主要成分有芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、B-香茅醇、香茅醇甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牦牛兒醇、牦牛兒酸甲酸酯、牦牛兒醇乙酸酯、苯乙醇、橙花醇以及3-甲基-1-丁醇、反式-B-羅勒烯、十五烷、2-十三烷酮、1-戊醇、1-乙醇、3-乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸-3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油脂等。玫瑰揮發油具有良好的理氣止痛、活血化淤作用,還可改善外周及內臟微循環。

多酚和黃酮類

玫瑰花中含有豐富的多酚類和黃酮類物質。其中黃酮類化合物含量高達3.3%(干花)。主要有蘆丁、槲皮素、黃酮醇、二氫黃酮和五棓子酸衍生的多酚類物質等。黃酮類具有顯著的抗氧化和降血糖作用。多酚也是主要的抗氧化物質,具有SOD樣活性,能有效清除自由基、清除色素沉著,這是因為多酚類物質的酚羥基有很強的還原性。所以,玫瑰具有美顏的功能。玫瑰美容適合所有皮膚,尤其是敏感、干性、皺紋、紅腫老化和硬化皮膚。

多糖

玫瑰花含有大量的多糖,植物多糖具有高效免疫調節的重要作用,可以調節自身免疫紊亂、抗細菌感染、抗病毒感染、抗慢性炎癥、抗感染潰瘍、抗腫瘤、抗輻射以及延緩衰老和促進健康長壽的抗病保健作用。玫瑰根多糖均可增強D-半乳糖所致衰老模型小鼠脾淋巴細胞增殖能力及IL-2活性,調節并改善機體免疫功能,起到抗衰老的作用。

亞油酸

亞油酸在玫瑰花不飽和脂肪酸組成中所占比例最高。亞油酸是人體必需脂肪酸,有助于排除膽固醇及其產物,可以減輕動脈硬化。

維生素C

玫瑰花中VC含量較高。具有很好的抗氧化活性和自由基清除能力,它可通過逐級供給電子而轉變為單氫抗壞血酸和脫氫抗壞血酸,以達到清除自由基的目的,在玫瑰花抗氧化作用中發揮了巨大作用,特別是VC與多酚同時存在時,具有協同抗氧化作用。

玫瑰花的食用價值

玫瑰花中含有300多種化學成份,如芳香的醇、醛、脂肪酸,酚和含香精的油脂,常食玫瑰制品可以柔肝醒胃,舒氣活血,美容養顏,令人神爽。女性平時常用它來泡水喝,有很多好處。

營養成分

玫瑰花富含蛋白質、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素,還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營養成分。

玫瑰花中蛋白質含量達16.33%,玫瑰花中共檢測出4種不飽和酸,其中亞油酸、亞麻酸和油酸均為人體必需的不飽和脂肪酸,三者之和占總不飽和脂肪酸的99.75%。還含有多種人體必需的微量元素,鐵含量最高。

加工產品

目前的食用玫瑰品種有保加利亞、大馬士革1號、法國道哥拉斯、山東平陰玫瑰、苦水玫瑰等。玫瑰花可制作各種茶點,如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰醬菜、玫瑰膏等。

玫瑰花在歐洲一些地區可直接食用。玫瑰的成熟鮮果中,含有大量的維生素A、B、C,還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿。其中含維生素C最豐富,可高達2%,其含量為蘋果的700多倍,沙棘的20多倍,比中華獼猴桃還高出8倍以上,可稱維生素C之王。另外還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等,其中蛋白質含量8.5%,脂肪4.7%,可溶性糖1.2%,碳水化合物68.0%。

玫瑰果的果肉,可制成果醬,具有特殊風味,果實含有豐富的維生素C及維生素P,可預防急、慢性傳染病、冠心病、肝病等,有些國家把果實用來做濃縮維生素制劑的原料。玫瑰花渣中含有大量的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、淀粉、葡萄糖,還含有胡蘿卜素等多種維生素和各種常量和微量礦物質元素。經特殊處理后添加到飼料中,可提高肉蛋產量。

食用色素

近些年來,又從蒸餾玫瑰油后的花殘渣中提取玫瑰紅色素,用于食品著色。玫瑰花色素是一種優良的、用于食品中的天然食用色素,具有良好的熱穩定性,食鹽、蔗糖對色素顏色無不良影響,所以在食品工業中被廣泛應用。用紅玫瑰花作酸性食品的紅色色素時,其顏色悅目,滋味鮮美,玫瑰花的營養成分未被破壞。另外,利用玫瑰花渣可生產醬油。目前市場開發的玫瑰產品有玫瑰飲料、玫瑰醋、玫瑰茶、玫瑰醬、玫瑰花酒、玫瑰酸奶、鮮玫瑰花冰淇淋、玫瑰啤酒、玫瑰花保健食品、玫瑰糖和玫瑰糕點等。

玫瑰花藥用價值

玫瑰除了可供人觀賞、美化環境外,還具有神奇的療效作用。諸如,玫瑰花干品適量,或加點茶葉,開水沖飲對胸悶不舒,胃脘脹滿,隱痛暖氣有較好療效;鮮玫瑰花搗汁,燉冰糖服,能治肺病咳嗽吐血;用玫瑰花、月季花、當歸各10g,水煎服可治月經不調或疼痛。玫瑰初開的花朵及根可入藥,有理氣、活血、收斂等作用,主治月經不調、跌打損傷、肝氣胃痛、乳臃腫痛等癥。玫瑰精油可活化男性荷爾蒙。

玫瑰能提高機體免疫力,調節荷爾蒙水平,促進循環代謝,改善及增強泌尿系統機能,利尿,強腎,促進毒素排解、代謝。此外,玫瑰還能活化、促進血液循環,強化血管壁彈性,降低心臟的充血現象,減低心臟病的發生率;改善脾臟功能,利脾益心。玫瑰具有一定的抗菌、抑菌功能;并能促進腸道蠕動,有輕瀉作用,凈化消化道,幫助毒素排解及代謝,能改善反胃、嘔吐及便秘;并能增強及改善肝功能,清除毒素,尤其能減低酒精對肝臟的毒害作用,改善過度酒精造成的肝充血。玫瑰能夠平衡及強化胃腸道功能,調節消化液的分泌,促進消化和吸收;對消化不良及胃酸分泌過多等慢性疾患有一定的調節和改善作用;對情緒緊張、壓抑等引起的胃痛有明顯的改善功能。像所有的天然產物一樣,玫瑰花成分復雜,含有多酚類、黃酮類等多種化學成分,具有消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫調節作用,降血脂和預防心臟病等生理活性。

玫瑰花產品的研究狀況和開發前景

玫瑰精油的提取工藝和化學成分研究

用玫瑰花瓣生產玫瑰油,傳統的方法是用蒸餾法。另外還有溶劑萃取法、二氧化碳臨界萃取法和分子蒸餾技術。溶劑萃取法提取的玫瑰油產量較蒸餾提取法高;溶劑萃取法提取會有溶劑殘留的問題。二氧化碳臨界萃取法和分子蒸餾技術其成本較前兩者要高。目前的研究主要是針對不同品種、不同產地、不同生長發育時期玫瑰精油的產量和香氣成分。

6玫瑰生物活性成分的提取和抗氧化作用研究

主要是從玫瑰油后產物中提取黃酮類、沒食子酸、多糖類、色素、原花青素等生物活性物質,并研究了它們的清除自由基、抗衰老功效、抗氧化活性和對免疫功能影響。

玫瑰在食品和日用化學工業中的應用

主要是將玫瑰花或玫瑰提取物作為添加劑應用于食品、化妝品生產。如玫瑰露、玫瑰酒、玫瑰糖、玫瑰復合保健飲料、舒經玫瑰膠囊等。

我國是玫瑰花種植大國,具有豐富的玫瑰花資源。目前以生產玫瑰精油及粗加工產品為主,生產僅處于小批量,產品單一,尚未形成規模,附加值較低。且有大量的玫瑰水、玫瑰渣被廢棄。今后要加大玫瑰花的綜合開發與利用,要充分利用玫瑰花營養特性和藥用特性,將重點放在玫瑰花的綜合利用和深加工水平上,利用高新分離技術提取玫瑰花中含有豐富的對人體有益的功能成分,如芳香油、黃酮、多糖等其它活性成分,研制出高附加值的藥品、食品和化妝品,必將產生良好的經濟效益和社會效益,以帶動玫瑰產業的快速可持續發展。