根據最新的流行病學統計，在近20年，Ⅰ型糖尿病的患者人群大幅上升。以中國為例，由于我國人口數量多，因此Ⅰ型糖尿病的患者人數也較大，Ⅰ型糖尿病的發病比例為0.57/10萬，其中患病人群年齡分布較廣，主要為兒童青少年人群，形式不容樂觀。根據江南大學食品學院的孫嘉博士研究發現，長鏈菊粉如何在小鼠試驗中，緩解Ⅰ型糖尿病。

腸道：機體免疫的最前線

Ⅰ型糖尿病是一種典型的自身免疫性疾病，普遍認為抗原特異性的T細胞所介導，從而引起對胰島β細胞的選擇性的攻擊和破壞，導致分泌胰島素β細胞大量凋亡，胰島素分泌減少，使得血糖升高從而罹患Ⅰ型糖尿病的風險增大。Ⅰ型糖尿病是一種遺傳性的疾病，同時也受到飲食、早期感染、分娩方式等環境因素的影響，其發病機理與機體的免疫炎癥密切相關。

大家熟知的腸道天職是消化吸收，事實上，腸道與身體的免疫系統關系也密不可分。相較于其他器官，人體有70%左右的免疫細胞，如T細胞、B細胞、自然殺傷細胞等都位于腸道粘膜層。此外，腸道當中存在著大量的微生物，它們的結構和防御功能，又構成了腸道對外界的免疫屏障。并且有研究表明，健康個體的腸道菌群多樣性和穩定性均優于Ⅰ型糖尿病，人們可以通過調節腸道菌群來進一步對Ⅰ型糖尿病產生影響。

長鏈菊粉在干預Ⅰ型糖尿病研究的突破

腸道菌群的平衡常常需要有益菌的生長，而益生元就是有益菌的營養來源。菊粉應該是最廣為人知的益生元之一，對改善人體腸道菌群有積極作用。江南大學團隊就通過Ⅰ型糖尿病（NOD）小鼠模型，來研究不同聚和度即長鏈菊粉和短鏈菊粉對Ⅰ型糖尿病的影響。

試驗選取了體重10-15g的4周齡雌性NOD小鼠60只，隨機分為三組，分別為對照組、長鏈菊粉干預組（聚合度在10-60）、短鏈脂肪干預組。將長鏈菊粉和短鏈脂肪分別按照質量分數5%的添加量加入到飲食中，干預至NOD小鼠24周齡，研究人員在試驗期間進行發病率統計。結果顯示發現，長鏈菊粉能夠顯著的緩解Ⅰ型糖尿病小鼠的血糖水平和發病率，而短鏈菊粉則無顯著影響。

長鏈菊粉到底是如何作用于小鼠呢？

研究人員發現，含有長鏈菊粉的膳食提高了胰腺組織中抑炎性細胞因子IL-10的水平，降低了胰腺組織以及血清中促炎細胞因子IL-17、IL-1β的水平。在長鏈菊粉的干預下，胰腺及脾臟中調節性T細胞的比例顯著升高，TH-17的細胞比例顯著降低。小鼠攝入長鏈菊粉后，還提高了乳酸桿菌等有益菌，降低擬桿菌門的比例，從而調整小鼠腸道菌群結構。

此外，長鏈菊粉的攝入提高了結腸中短鏈脂肪酸含量，上調了結腸組織中緊密連接蛋白Occludin和Claudin-2的表達，提高了抗菌肽β-defensin-1及CRAMP的mRNA轉錄水平。值得注意的是，被短鏈脂肪酸中的丁酸所誘導的CRAMP抗菌肽，除了減少炎癥性的免疫細胞，還能調節胰島的免疫微環境，大大降低了胰島當中的免疫炎癥反應。

因此這項試驗證明了長鏈菊粉能夠通過改善胰腺免疫、系統性免疫、腸道免疫，改善腸道屏障以及腸道微生物穩態來延緩Ⅰ型糖尿病小鼠的炎癥狀況和發病進程，可以被作為Ⅰ型糖尿病的營養干預手段之一。可以看出，膳食纖維的補充對于緩解Ⅰ型糖尿病的癥狀有強大的市場潛力。但由于Ⅰ型糖尿病發病機理較為復雜，受到多重因素的影響，針對膳食纖維干預Ⅰ型糖尿病效果還需要進一步的研究。

實際上，菊粉是自然界中天然存在的果聚糖（Fructans），是植物體內一種主要的碳水化合物儲備形式。菊苣來源水溶性膳食纖維菊粉，以塊莖類植物菊苣為原料，經篩選、清洗、粉碎、提取、精制等工序而成，由果糖基經β-糖苷鍵連接，末端常帶有α-D-葡萄糖基，聚合度為2～60。菊粉型果聚糖在人體上消化道不會被消化降解，因而不為小腸吸收并完整地進入結腸，在結腸微生物的作用下生成短鏈脂肪酸，對于增強免疫細胞表達，降低胰島當中的免疫炎癥反應將產生較好的影響。

而且大量科研數據表明，菊粉作為一種天然功能性食品，對人體具有有益作用，是一種非常有發展前景的食品原料。隨著長鏈菊粉對Ⅰ型糖尿病的深入研究，希望未來會有針對Ⅰ型糖尿病患者的菊粉功能性食品的出現。

參考內容：

1.《長鏈菊粉對1型糖尿病小鼠保護作用的研究》，作者：江南大學陳康

2.《何為益生元？長鏈菊粉如何改善I型糖尿病？》腸·道演講者：孫嘉