全新食品飲料減糖解決方案

葡萄糖基甜菊糖苷又稱酶轉苷甜菊糖苷，或酶改質甜菊糖苷。以甜葉菊（Stevia Rebaudiana Bertoni）葉為原料，經酶法對在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進行葡萄糖基化，然后經蒸發濃縮、噴霧干燥而得的食品添加劑葡萄糖基甜菊糖苷。（國家衛計委2016年第8號公告）。換言之，利用酶法在甜菊糖苷的結構中引入一些新的糖分子，可以改善天然甜菊糖苷的不良口味，從而更有利于其在終端產品中的風味應用。

那么，科萊恩又是何許“人”也？它與葡萄糖基甜菊糖苷有何關聯？其實，熟悉化工領域的讀者一定熟知科萊恩這家專注創新的瑞士特種化學公司。不久前舉辦的FIC展會上，科萊恩帶來的全新 VITIPURE® SR減糖解決方案正是基于葡萄糖基甜菊糖苷。

科萊恩食品配料負責人Eduardo Costa介紹到，隨著消費者越來越意識到健康飲食的價值所在，如今食品消費的選擇已不再僅僅停留于口味和價格, 消費者更愿意購買由天然原料制成的營養價值更高的產品。在中國，食品和飲料產品的傳統甜味仍然受到廣泛歡迎，糖的消耗量居高不下且處于不健康的消費狀態。基于此，食品和飲料企業希望能夠尋求一種平衡：在減少產品糖分的同時，可以保持產品原有風味的吸引力。VITIPURE® SR 系列基于高效的葡萄糖基甜菊糖苷，提供“清潔標簽”方案選擇，來減少即飲飲料中的糖分，從而降低卡路里。使其在提供清甜口感體驗的同時，又沒有傳統甜菊糖苷的苦味。

高純度與應用技術是關鍵所在

Eduardo Costa表示，從甜菊糖苷到葡萄糖基甜菊糖苷要經歷一個專業化程度非常高的定向酶催化生物反應過程。而科萊恩則可以通過獨特的工藝反應控制過程，得到高純度且批次更穩定的產品，比如GSG 120、GSG 150、GSG 180。而保證葡萄糖基甜菊糖苷的高純度和穩定性只是工業鏈條上的關鍵點之一，在具體應用層面上，如何讓葡萄糖基甜菊糖苷真正發揮應有價值，還需要強大的應用技術支持。

位于科萊恩上海總部的 VITIPURE® 體驗空間將為中國客戶提供量身定制的解決方案。（照片來源：科萊恩）

據了解，相比傳統甜菊糖苷，新一代產品在甜度上有稍許減弱，但通過將葡萄糖基甜菊糖苷與傳統的高純度甜菊糖苷結合，既可以保證甜度，同時還能較好的解決后苦味問題。VITIPURE® SR 系列產品就是通過對葡萄糖基甜菊糖苷以及甜菊糖苷的有效組合，來保證終產品的最佳風味效果的。為了掌握兩種成分的最佳組合比例，以確保在不同終端應用中的最佳風味效果，科萊恩不僅掌握了該項核心技術，還啟動了VITIPURE® 體驗空間。該體驗空間位于科萊恩的地區總部所在地上海，這是一個應用配方開發實驗室兼創新中心。它將致力于新產品開發，全程支持客戶從產品原型設計至商業化，為中國的食品和飲料企業提供量身定制的解決方案。

據了解，葡萄糖基甜菊糖苷已經在美國、日本、韓國等國市場獲得廣泛運用，在我國，依據國標GB2760-2014以及國家衛生計生委2016年第8號公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作為食品添加劑使用。隨著應用端對其認識不斷加深，基于葡萄糖基甜菊糖苷的解決方案將為整個中國食品飲料行業帶了更便捷、更健康和更具持續性的新選擇。