編譯：Kevin

自從幾十年前，現(xiàn)代繁忙生活方式的出現(xiàn)，早餐麥片給世界各地的成人和兒童提供了一種方便、快捷、美味的早晨提神和快速補(bǔ)充能量的方式。然而，最近，RTE谷物作為一種被認(rèn)為含糖量過高、含有人工穩(wěn)定劑和其它不太受歡迎的成分而受到了抨擊，越來越多關(guān)心健康的消費(fèi)者不愿再食用。

食品公司意識(shí)到，他們不能再忽略許多谷物含有大量精制糖的事實(shí)，為這壞消息裹上“甜蜜”的涂層。兒童是早餐谷物的主要目標(biāo)市場(chǎng)，因此兒童受這類產(chǎn)品的影響尤甚。盡管該行業(yè)正在努力縮減糖的“開支”，使谷物更加有營(yíng)養(yǎng)，但減糖是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，會(huì)帶來沉重的成本壓力和不小的技術(shù)挑戰(zhàn)。

Gat Foods 是以色列的一家活躍于飲料配料和原材料領(lǐng)域的全球化企業(yè)，供應(yīng)飲料主劑和乳化劑，并生產(chǎn)果汁、濃縮果汁以及廣泛的其飲料配料。著眼于早餐谷物產(chǎn)品的更新迭代，Gat Foods推出了一系列水果成分的營(yíng)養(yǎng)早餐配料Fruitlift，可以取代RTE谷物中的精制糖。該配方含有天然水果精華，包括纖維，既可以提供多種水果口味，又可以很容易地融入谷物品牌的標(biāo)志性風(fēng)味。

Gat Foods的國(guó)際營(yíng)銷總監(jiān)Michal Katzir Emek表示，谷物市場(chǎng)已經(jīng)停滯了一段時(shí)間，精制糖在一盒普通谷物中所占的比例從15%到40%不等。Gat Foods決定直面挑戰(zhàn)，為消費(fèi)者提供下一代谷類食品的選擇——更有營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)簽更干凈、加入更多天然成分的谷物，同時(shí)又不犧牲感官品質(zhì)。最重要的是，在不添加精制糖的情況下，獲得精致的甜味。

Gat Foods國(guó)際品牌經(jīng)理Hila Bentman表示，消費(fèi)者不愿放棄RTE早餐谷物的便利性，他們希望看到這些產(chǎn)品具有更健康的屬性，以適應(yīng)他們忙碌的生活方式。市場(chǎng)上有很多裹著水果的谷物，但它們?nèi)匀缓邢鄬?duì)較高的精制糖。Fruitlift的設(shè)計(jì)理念是將水果滲透到整個(gè)膨化谷物中，作為一個(gè)完整的精制糖替代品，因?yàn)樵跉v史上精制糖一直是RTE谷物不可分割的一部分。

據(jù)稱Fruitlift是由90%的液態(tài)水果成分組成的配方，可以加入到任何面粉混合物中，也可以通過涂膜滾筒在谷物中作為涂層使用。其中的水果機(jī)制提供了一種溫和的甜味道。

Gat Foods正在申請(qǐng)專利的技術(shù)克服了將濕溶液集成到干產(chǎn)品中的挑戰(zhàn)，確保了口味和甜味，同時(shí)又不會(huì)失去谷物脆脆的口感；此外，不需要添加防結(jié)塊劑。該公司采用了一種內(nèi)置的技術(shù)，允許添加定制的水果基質(zhì)，以適應(yīng)任何類型的制造或擠壓過程；適當(dāng)?shù)娜芤阂部梢耘渲瞥蛇m合任何類型的面粉混合物。

據(jù)悉Fruitlift為食品公司提供了廣泛的水果選擇，包括蘋果、香蕉、芒果、柑橘類水果和菠蘿。此外，根據(jù)客戶的需求，甜度可以隨意調(diào)整，從輕微的甜味到更濃郁的香味。該公司建議將水果基質(zhì)添加到15%的體積，以實(shí)現(xiàn)一種令人愉悅的溫和甜味。該產(chǎn)品已經(jīng)在英國(guó)的一個(gè)擠壓試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了一輪成功的初步試驗(yàn)。