Reb M是一種從甜菊葉中發現的甜味劑小分子，但它在甜葉菊中的含量很低。Amyris聲稱，其可以通過發酵過程，用蔗糖大量生產這種甜味成分。

Amyris的研發總監Joel Cherry透露，其研究了甜葉菊產生Reb M的過程，然后通過工程學復制并優化了該過程，可以更加有效地生產Reb M。據悉為了生產這種很受歡迎的天然甜味劑，該公司利用大量的土地來種植甘蔗。

Joel Cherry進一步表示，其找到了甜葉菊中產生Reb M的特定的酶，然后改造酵母菌，讓酵母菌也擁有這種酶，這樣酵母菌可以將非轉基因蔗糖轉化成甜葉菊中含量只有1%的Reb M了。Joel Cherry還表示，雖然用來生產Reb M的酵母菌經過了基因改造，但在終端產品中并不含有酵母菌。他還認為，通過這種生產方式得到產品，目標消費者人群是高端用戶。

當被問及該產品和嘉吉的Eversweet（也是通過基因改造的酵母菌發酵制得）有何區別時，Joel Cherry表示，三者的不同在于產品的純度，Amyris的酵母菌在生產單一的Reb M分子方面效率更高，并因此受到了各大型食品和飲料企業的追捧。

Joel還透露，其希望本公司開發的Reb M在成本、質量、純度和口感方面都能戰勝對手。據稱使用過該產品的消費者反饋說，這款產品是他們用過的口感最好的零卡路里天然甜味劑。據悉該產品的甜味來得“很快很直接”，入口即甜，甜度比競爭對手同類型的產品高10%。更重要的是，據稱該產品沒有后苦味（甜菊糖一般都有后苦味）。

GRAS認證

Joel Cherry介紹，其花費了三年的時光來開發該產品，并在過去的幾年中在降低產品成本方面取得了巨大的進步，將生產原料確定為全球使用最廣泛的可持續非轉基因甜味來源——蔗糖。據稱該甜味劑已經得到了一家第三方機構的GRAS認證，不過為了讓客戶更放心，Amyris繼續向美國FDA提交了GRAS認證申請，目前正在等待結果。

產品標簽和品牌

關于如何在產品成分表中介紹該成分，Joel Cherry表示客戶可以按照自己的喜好來，而甜菊糖苷/Reb M/Rebaudioside M都是不錯的選擇。

關于該成分的品牌，Amyris的高級副總裁Beth Bannerman表示，該成分目前只是作為用戶終端產品中的一種甜味成分，即Reb M；之后Amyris可能會開發相關的終端產品。至于消費者和相關人士對該成分的質疑（用基因改造過的酵母菌發酵生產），Bannerman表示，其供應的Reb M分子來自于自然，取之于自然，是一款天然成分。

供應和分銷問題

據悉Amyris將在位于巴西的工廠生產Reb M成分，該廠與一家蔗糖加工工廠相鄰。此外，Amyris最近和美國糖精制公司（American Sugar Refining Group）敲定了一項合作協議，該公司是全球最大的精制蔗糖生產商，同時也是全球領先的糖/甜味劑營銷商。

據了解，Amyris 將把80%的Reb M供應給ASR公司，并因此和飲料、零食和糖果公司建立了強有力的合作關系，并且得到全球范圍內諸多消費者的關注。據悉Amyris不久前和香料巨頭奇華頓（Givaudan）建立了合作關系，共同開發含有Reb M的桌面甜味劑。

擴展閱讀：

Amyris（阿米瑞斯）成立于2003年，成立的初衷就是致力于實驗室成果轉化，

公司通過利用其工業生物合成科學技術平臺對微生物進行改造（主要是酵母），使其作為將植物來源糖轉化為各種碳氫化合物的發酵生物型工廠，所得到的產物可以廣泛應用于化學品、香精香料、化妝品，藥品和營養品。在配料領域，該公司是Givaudan和Firmenich的主要供應商。之前Amyris最為成功的案例就是2013年4月法國制藥業巨頭Sanofi宣布開始應用Amyris開發的青蒿素生產工藝商業化生產青蒿素。

來源：FOOD navigator.com

編譯：Kevin