在研究中，研究者使用高脂肪飲食（HFD）誘導(dǎo)的肥胖老鼠組成的動物模型。在喂食HFD飲食6周和9周后，老鼠的血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）、極低密度脂蛋白（VLDL）和動脈粥樣硬化等指數(shù)均升高；且在六周后，氧化應(yīng)激也發(fā)生了。隨后，研究者飼喂小鼠蘋果醋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蘋果醋可降低心血管疾病的所有參數(shù)，并降低了丙二醛的水平，同時改善了動物的抗氧化狀態(tài)。這些檢測結(jié)果表明肥胖小鼠體內(nèi)的氧化應(yīng)激得到逆轉(zhuǎn)。此外，用蘋果醋處理的動物還表現(xiàn)出對微量元素水平的調(diào)節(jié)得到改善。

研究者認(rèn)為，蘋果醋可以幫助扭轉(zhuǎn)由HFD引起的氧化-抗氧化平衡的變化，并可以改善抗氧化防御系統(tǒng)，以抑制源于肥胖的氧化應(yīng)激。它還可以通過預(yù)防動脈粥樣硬化風(fēng)險來降低心血管疾病的風(fēng)險。

需要注意的是，天然抗氧化劑可以幫助減輕氧化應(yīng)激，而在許多產(chǎn)品中使用的合成抗氧化劑則不具健康功能。