來源：Food Business News

Axiom Foods最新推出了兩款植物蛋白原料Cannatein和Vegotein N，其中前者為大麻蛋白，后者為豌豆蛋白，根據供應商的介紹，這兩種植物蛋白原料味道呈中性，應用時無需再添加額外的掩味劑遮蓋不良氣味。

據悉，Cannatein中的蛋白含量為58%，同時富含維生素和礦物質，產品外觀呈淺色，具有良好的可分散性、懸浮性和可消化性，可以應用于營養棒、酥脆零食、酥脆谷物、焙烤食品、酸奶、飲料、精油、脂肪酸以及脂溶性維生素等多種類別中。目前，Axiom Foods公司也正在致力于開發蛋白含量為80%的Cannatein，并努力實現該原料產品的公認安全（GRAS）身份。

Vegotein N的蛋白含量為80%，原料產自北美地區的黃豌豆，這種原料的特點在于含有豐富的賴氨酸、精氨酸和鐵元素。其中賴氨酸是人體必需氨基酸之一，也是食物中的第一限制氨基酸，其具有促進發育、提高人體免疫力和中樞神經組織功能的作用；精氨酸是幼兒時期重要的必需氨基酸，也是傷口愈合和修復的中重要代謝物質。據了解，Vegotein N可作為肉類似物替代品（素食用），也可應用于熱狗、餡餅、肉丸以及過敏原食物中。Vegotein N還可以與大米蛋白混合，形成更加完整的蛋白質原料，具備膠凝性更好、乳化穩定性更優、持水能力更強的優點。Vegotein N已被美國食品和藥物管理局（FDA）認定GRAS身份。

大麻是歐美市場上最火熱的原料之一，在消費者中也是非常受歡迎的角色。但Axiom Foods的食品科學家Rick Ray表示，風味、色澤和保質期問題是仍然為配方設計師帶來了不小的挑戰；豌豆蛋白是終端消費者更為熟悉的一種植物蛋白，但依然要經歷一個逐漸提高認知的過程，即使這樣，配方設計師還是對這種植物原料衷愛有加，喜歡它的品質至少也有七八年了。Rick Ray斷言這兩種中性口味的原料將會徹底改變這一行業，讓最大的食品生產商擁有足夠的植物蛋白，以滿足消費者對終端產品的需求。