當下，大多數人攝入飲料不僅僅想要解渴，更希望能夠給他們帶來一兩種健康益處。當然，也希望飲料口感良好。飲料不僅僅是一種補充水分的方法，也是獲得更好健康、舒適和幸福的工具。提供放縱和身體有益（功能）體驗的飲料將獲得市場優勢。

消費者對飲料需求和消費趨勢的改變，導致大量創新產品上市，而千禧一代是這股潮流的引領者。2016年EcoFocus趨勢調查了4000名年齡在18歲-65歲之間的美國消費者，結果顯示69%的千禧一代表示，他們改變購買產品主要是為了避免食品和飲料中的人工成分，他們正在尋找天然營養成分。

圖1：消費者尋找飲料的營養屬性   （數據來源：EcoFocus調查）

飲料品類趨勢

傳統軟飲料市場連續5年出現下降，而天然和有機飲料需求卻在不斷增加，40%的銷售額是由天然飲料推動的。因此人們一致認為，消費者將繼續選擇的那些具有保健功能的飲料，而大多數消費者在任何一天都會攝入多種類型飲料（冰沙、益生菌、碳酸飲料、咖啡/茶）。

1.益生菌飲料：益生菌最初只存活在低溫環境下，多數產品的形態為膠囊狀，目前已經演變為食品和飲料中常見的原料，主要歸功于供應商成功設計出在眾多介質中保持其功能的工藝。人們正尋求益生菌對消化和腸道健康的支持，但供應商教育公眾這些健康的細菌有良好的免疫支持功能，此外不生病的愿望也推動了人們對益生菌飲料的需求。益生菌的好處還不止這些。許多研究表明腸道細菌還具有促進整體健康、新陳代謝、能量、體重減輕、免疫系統功能、大腦活動，以及其他健康功能等。

含益生菌的產品范圍比較廣，包括奶昔、飲料、發酵飲料（康普茶、茶、醋）、乳制品和不含乳制品。冷凍康普茶飲料（康普茶是一種益生菌含量高的發酵茶）是一個很有發展潛力的類別飲料。Grand View Research公司市場數據指出，預計到2024年，全球康普茶飲料的市場將達到44.6億美元。在過去的一年中，Suja公司不斷在增加康普茶生產線，目前能提供50億CFUs的功能性適應因子。

2.植物基飲料：大豆是最早的牛奶替代品，現在的植物基原料種類比較多，包括杏仁、腰果、椰子、亞麻、榛子、山核桃、藜麥等。美國非乳制奶市場報告顯示，創新成為2018年推動植物類乳制品發展的催化劑，杏仁和替代植物原料可增加產品的功能優勢和獨特口味。預計新的植物類原料如腰果和大米將進入非乳制品類別市場，并且有望超過大豆的市場發展。

2018年9月舉行的“美國東部天然產品博覽會”上，一家生產含腰果牛奶的冷藏冰茶產品Bhakti推出了一款最新享縱口味的姜黃檸檬。植物性飲料已經超越了牛奶替代品，這些品類包括奶油、蔬菜/植物/草藥/水果水（用于水合作用或作為飲料基礎）和茶（用于功能性和整體護理的草藥茶）。

3.冰沙：冰沙是一種比較完美的健康飲品，風味，質地，功能性成分，便利性，飽腹感，多功能性等屬性都是其發展的市場優勢。對于那些藥丸疲勞者而言，從所有食物成分中提煉出一種完整的營養補充品，這樣更容易吞咽。此外，盡管有新的榨汁機設備，許多人發現自己動手制作需要時間，特別是清理，因此便利性冰沙將成為一種趨勢。

冰沙可以通過高壓處理（HPP）來保持生食物的營養，從而滿足消費者對營養豐富飲料的需求。冰沙還可以提供早晨的能量和，作為一種健康零食具有目標性的功能，如冬季的免疫支持，放松和睡眠等。

4.水+：瓶裝水占據飲料市場的主要地位，其市場銷量持續增長。水+產品的功能不斷在完善和創新，通過在其添加植物、提取物、草藥、茶和香料等元素實現。水+飲料還有一個新的趨勢，就是從樹木、根、仙人掌、種子和葉子中分解或擠壓形成的植物性水。

健康水的目標功能聲稱包括改善睡眠，壓力，排毒，清潔，改善注意力和免疫力。例如，含綠茶的Stea仙人掌水中含有豐富的抗氧化劑，可以解決健康的炎癥問題。此外，水+飲料具有優質、高檔或工藝品的形象。

5.氣泡飲料：消費者渴望刺激和獨特的感官體驗，碳酸效果可以為大多數飲料添加氣泡和有趣的口感，從功能性飲料到酒精飲料。例如，含氮的冷泡咖啡，含酒精的蘇打水，帶水果味的泡沫飲料，碳酸咖啡和茶飲料。添加的紋理和感官刺激可以實現低糖或無糖的口感，促進芳香，并提供味道的復雜性。

2018美國東部展會上，參展商展示了一系列氣泡茶，如具有恢復、防御、寧靜等功能的Cham Cold Brew Wellness Tea；Sound Sparkling Tea首次推出含水果提取物和草藥的氣泡茶飲。對于注重健康的消費者來說，清潔的標簽意味著不含添加劑、不含合成色素或香料、不含過敏原、不含防腐劑、不含轉基因生物。

6.解毒飲料：除更清潔成分外，消費者還在尋找含有維生素、礦物質、抗氧化劑、草藥、超級食品或能提供全面能量、緩解壓力、排毒和調整身體成分的飲料。排毒產品配方通過排除身體毒素和雜質支持整體健康，這反過來又可以提供一種自然的能量提升，同時改善大腦功能和警覺性。

7.炮彈飲料（Shot）：小杯、兩盎司一飲而盡的飲料具有功能性，這一想法吸引了很多想要這種效果但又不想喝大杯飲料的消費者。Shots都是關于功能和消費者想要的放縱口味。例如，美國東部展會上，一種冷榨果汁系列品牌Vive Organic為其“免疫增加”shots系列增添了更多口味。