編譯：Tony

相比X世代（1965-1980年出生）和嬰兒潮一代，以千禧世代和Z世代為代表的年輕一代更愿意支持當地的小企業。據市場數據顯示，美國特色食品和飲料市場規模目前達1400億美元，增長速度是傳統產品的3倍，近三分之二的消費者會選擇購買特色食品和飲料。特色飲料的發展比較快，增長速度高于特色食品。

四大因素推動市場發展

最年輕的一代人指的是那些出生于1995年至2007年間的人，其被稱之為Z世代或iGen世代。他們追隨于出生在1981年至1994年之間的千禧一代。英敏特（Mintel）在2018年初首次對18-23歲的Z世代進行了調查，深入了解他們在特色食品和飲料方面的購買行為。

本次研究顯示，所有的人嘗試特色食品的原因都相同：口味、品質、民族體驗感和內心的平靜。盡管承諾的程度不同，但所有年齡段的消費者都以同樣的方式被吸引。

相比之下，年輕一代是特色食品消費的引領者，79%的Z世代表示他們購買特色消費者包裝品（CPG），相比之下，千禧一代、X世代和嬰兒潮一代中這一購買比例分別為67%、65%和60%。2016年，78%的千禧一代有購買過特色產品，而X世代和嬰兒潮一代的比例分別為61%和44%。

近期，調查結果被制成表格，千禧一代，X世代和嬰兒潮一代的人數大幅上升，約為9%或10%，而Z世代數量略有下降。

體驗式購物

業內人士預計，年輕一代會更加大膽地購買特色食品。年輕人想要購買本地的和小型產品，這是特色市場發展的潛力之一。目前，二三十歲消費者更愿意花錢購買當地高質量產品，盡管他們很依賴數字化。在亞馬遜和雜貨電商時代，特色食品和飲料的在線銷售僅占該類別的2%，市場規模達20億美元。它的增長速度超過其他任何領域，但市場規模仍然很小。

特色大多數是和小型企業有關，因此深入研究在線銷售通常是一筆巨大的投資。各公司都在努力將產品融入到新的包裝中，使之能夠在網上安全可靠地運輸。此外，數字化銷售降低了人們面對面購買的體驗，而許多線下渠道依靠這種體驗來與客戶進行互動和理解。

食品趨勢影響產品營銷

對千禧一代和Z世代來說，更大的壓力是他們傾向于短時間頻繁地節食。像無麩質、舊石器時代、酮類飲食、低碳水化合物、低糖等食品趨勢對食品創新和特定飲食營銷的興起都很重要。年輕人改變主意的頻率如此之高，通常無法長時間堅持這種趨勢，以至于看不到結果。他們會經歷一種“連續節食”的模式，質疑現代飲食文化的有效性，而非生活方式的改變。這些在改變著人們對飲食的思考、開發和營銷方式。

相比之下，X世代和嬰兒潮一代在過去一年中嘗試過大約3.5種飲食，平均每天嘗試4.5次。對18歲以上成年人進行的另一項調查發現，29%的人完全致力于低糖飲食，28%為高蛋白飲食，26%為低碳水化合物飲食，25%為全天然或有機飲食。

在消費人群方面，盡管特色食品核心消費者的年齡在24-41歲之間，但處于18-23歲之間的年輕一代正逐漸成為行業的未來之星，這些“iGens”有望成為未來特色食品市場的重要影響因素，他們非常注重健康，雖然購買力比不上千禧一代這類核心消費者，但確實是不可小覷的消費群體。