來源: Nutritioninsight

一項發表在《營養》雜志上的最新研究表明，素食飲食有助于促進腸道有益激素的分泌，這些激素對調節血糖水平、增加飽腹感以及控制體重有關。

研究人員發現，食用素食的人群血漿中的胰淀素（也稱胰島淀粉樣多肽，是胰島的一種活性激素）濃度明顯增加。該研究的作者，美國醫師委員會（US Physicians Committee）臨床研究主任Hana Kahleova表示，越來越多的研究表明，基于植物性的飲食可以幫助管理和預防2型糖尿病和肥胖癥 。

研究人員對60名男性的激素水平進行了比較，其中包括20名肥胖患者、20名2型糖尿病患者以及20名健康參與者。結果發現，非素食飲食（包括肉食和奶酪制品）和素食飲食對激素水平的影響顯著不同。

與非素食飲食相比，素食飲食明顯增加了三組受試人群餐后的胰淀素水平。這些具有特殊生理功能的激素能夠調節葡萄糖水平、胰島素分泌以及飽腹感并幫助控制體重。

圖1 參與者登記及研究完成過程

研究報告顯示，素食飲食提高了這些人群對飽腹感和餐后的滿足感。這是因為素食通常富含膳食纖維，在不增加額外熱量的情況下，這會增加食物的體積。相比加工肉或乳制品等類似的食物，則沒有纖維。例如以豆類為基礎的飲食，選擇添加全谷物或大量的蔬菜，在保持低卡路里的同時還能增加飽腹感。

美國約超過三分之二的成年人患有肥胖或超重，同時超過1.14億成年人患有糖尿病或前期糖尿病。此前已經有研究表明，植物性飲食有助于減肥。與非素食者相比，那些遵循植物性飲食的人患糖尿病的風險將降低一半。素食營養專家指出，成為素食主義可以通過限制飽和脂肪攝入并且食用更多富含纖維的植物性食物來改善飲食質量。

此外，世界衛生組織(WHO)最近的一份報告顯示，高纖維飲食可以幫助降低心臟病、糖尿病、某些癌癥甚至是過早死亡的風險。另外美國心臟協會(AHA)最近的一項比較研究表明，純素飲食比AHA推薦的飲食在降低冠心病風險方面更有效。

Innova Market Insights已然將“植物王國”列為2019年的第二大趨勢，對于主流消費者而言，以植物性為基礎是為了在肉類和蔬菜之間實現健康和可持續的平衡，而不是選擇一種全有或全無的飲食方式。近幾年來，以植物為基礎的增長一直是市場談論的高漲主題，但很大程度上往往是素食者或純素食者的主流選擇，但在整個2018年，卻出現了讓人難以置信的清晰。根據Innova Market Insights調查的數據顯示，2013-2017年間，以素食為健康定位的食品和飲料新品數量以年平均增長率超過45%的速度增長，同時以植物基為聲稱的新品數量超過了64%，其中包括“植物基”、“100%純植物”等產品詞匯。

圖2  各聲稱全球食品飲料新品推出量

數據來源（Innova Market Insights）

2018年，Innova Market Insights對消費者的生活方式進行了調查，在英國和美國每10位消費者中就有8位已經改變了自己或家人的飲食習慣，而變得更加健康。其中包括43%的消費者為了保持健康增加了水果或蔬菜的攝入量。

另一項消費者調查報告也顯示，過去一年約有五分之一的美國消費者減少了肉食攝入量。而對植物性飲食的興趣的不斷高漲也促使肉類替代品超越了最初的素食或純素食領域，更廣泛的定位還包括了彈性主義者，這是因為新產品開發更要關注提高產品質量，以“復制”真正的肉。

根據數據顯示，2018年前9個月，肉類替代品占全球新推出肉制品的14%，高于2013年的6%。以植物為基礎的新肉類品牌開展了一系列創新和工作，旨在為素食者，純素食者、減肉者、彈性素食者提供更多美味、更加營養和更可持續選擇的機會。