文冠果本身具有良好的加工性能，其所含蛋白質不僅比核桃仁高，還含有粗纖維、非氮物質等有益物質。文冠果種仁蛋白質利用率接近酪蛋白，超過經特殊加工的濃縮大豆蛋白和葵花籽蛋白。文冠果蛋白在20~80℃區間里，都能保持較高的溶解度，吸油性、溶解性、吸水性、乳化及乳化穩定性均較好，可作為乳化劑、食品添加劑加以開發。

文冠果通過生物酶解法、化學法、發酵法可制備出文冠果肽，其中生物酶解法水解度可以控制，反應條件溫和，操作簡單，而且不破壞氨基酸，制備出的小分子生物活性肽具有多種調節人體代謝和生理的功能，更易消化吸收，且多肽比蛋白質更具有低致敏性，食用安全性較高。

有研究發現文冠果酶解液經超濾得到的3組肽段都具有一定的ACE抑制活性，其中小于1kDa 組分的肽段ACE 抑制活性最高，而且ACE抑制率隨著多肽濃度的增大而升高，多肽濃度愈高，存在的具有ACE抑制活性的片段愈多，對ACE的抑制效果越強。因此，文冠果肽可作為降血壓肽的開發原料。

文冠果全身是寶，應用領域比較廣泛，但目前上市產品比較單一。只有食用油和文冠果茶等初級和低端產品。基于此，武漢天天好生物制品有限公司利用自身在研究多肽經驗的基礎上，使用復合酶多級定向酶切系統技術制備出了文冠果肽，其開發的主要工藝：文冠果粕→高溫高壓變性→脫脂→蛋白酶梯度酶解→高溫滅酶→過濾→活性炭脫色脫味→超濾膜過濾→濃縮、滅菌→噴霧干燥→制得成品，得到的文冠果肽多肽回收率可達到70%以上。

文冠果肽在食品行業中的應用方面，可以根據文冠果肽的功能和特性用于以下幾個方面的產品開發：

功能性食品：多肽除了具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，在以營養學為基礎的食物結構調整以滿足人體必需的氨基酸需要的同時，適當補充某些活性肽對促進體質提高，增強防病、抗病能力，延緩衰老都具有深遠的意義的。文冠果肽具有抗炎、改善心血管、增強免疫力、降血壓等功能，利用這些功能開發出有益于人類健康的各類功能性食品是非常適宜的。

特醫食品：特醫食品是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。多肽具有良好的吸收性、低抗原性、低滲透壓以及特定的功能調節性，在食品加工過程中優良的穩定性，非常適合作為蛋白營養源，用于特殊醫學用途配方食品的開發，起到輔助疾病治療，加快人體機能的恢復。

老年人食品：由于老年人單位體重對蛋白質的需求并未隨著年齡的增加而降低，同時老年人由于各種原因導致的體重降低、食欲下降、加上消化吸收功能的衰退造成了老年人營養的嚴重不足，而肽不經過消化就可以迅速有效的被吸收，可快速的補充老年人的蛋白營養，而肽的一些功能活性還可以調養老年人的體質，非常適合于老年人產品的開發。

綜上所述，文冠果作為一種油料植物，在榨油后留下的文冠果粕含有豐富的蛋白質，利用生物酶解技術可將其進一步開發成多肽，無論是作為產品開發原料還是功能性食品，都可為行業的發展帶來可觀的經濟效益和社會效益。