答：目前《GB 31644 食品安全國家標準 復(fù)合調(diào)味料》尚未正式實施，復(fù)合調(diào)味料的相關(guān)標準有：《NY/T 1886 綠色食品 復(fù)合調(diào)味料》及部分食品安全地方標準（河南、上海等地）

　　如果復(fù)合調(diào)味料滿足上述地方標準及以上的標準，且添加量不超過25%，在地方監(jiān)管部門沒有特別要求的情況下可以直接標識為復(fù)合調(diào)味料。（注意：復(fù)合調(diào)味料中含有的食品添加劑如果在終產(chǎn)品中起工藝作用，需要標識出來）

　　問：如果產(chǎn)品名稱為花生杏仁餅干，這個是不是不算強調(diào)，可以不定量標示？

　　答：如果“花生杏仁”只出現(xiàn)在產(chǎn)品名稱中，根據(jù)現(xiàn)行有效的GB 7718標準及其問答（依據(jù)如下）,不算強調(diào)，可以不定量標示。

　　四十、關(guān)于不要求定量標示配料或成分的情形

　　只在食品名稱中出于反映食品真實屬性需要，提及某種配料或成分而未在標簽上特別強調(diào)時，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。只強調(diào)食品的口味時也不需要定量標示。

　　問：用的配料中使用了菌種，但是在食品中不發(fā)揮作用，需要標示出菌種嗎？如果需要標識，要標出乳酸菌還是必須要標識出菌種？

　　答：根據(jù)現(xiàn)行有效的GB 7718問答（依據(jù)如下），標識菌種不以菌種是否還在食品中發(fā)揮作用而有不同，都應(yīng)標識具體菌種名稱。

　　三十八、關(guān)于食品中菌種的標示

　　《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)〈可用于食品的菌種名單〉的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號）和原衛(wèi)生部2011年第25號公告分別規(guī)定了可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單。預(yù)包裝食品中使用了上述菌種的，應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的要求標注菌種名稱，企業(yè)可同時在預(yù)包裝食品上標注相應(yīng)菌株號及菌種含量。自2014年1月1日起食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照以上規(guī)定在預(yù)包裝食品標簽上標示相關(guān)菌種。2014年1月1日前已生產(chǎn)銷售的預(yù)包裝食品，可繼續(xù)使用現(xiàn)有標簽，在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

　　問：新食品原料的公告中如果標明了每日的食用量，但是沒有要求使用在食品中的時候標注使用量，食品中使用這種原料還需要標示每日食用量嗎？

　　答：《國家衛(wèi)生計生委食品司關(guān)于預(yù)包裝食品含新食品原料標簽標示以及低聚果糖有關(guān)問題的復(fù)函》國衛(wèi)食品標便函[2015]279號

　　若公告中有食用量和不適宜人群要求，但未要求在標簽、說明書中標示的可以由食品生產(chǎn)企業(yè)自行選擇是否標示 。但是出于對消費者知情權(quán)考慮，建議標識每日食用量為佳。

　　問：復(fù)合配料展開后的復(fù)合配料還需要繼續(xù)展開嗎？

　　答：參考《GB7718標準實施指南》P41頁：

　　參考《食品安全國家標準常見問題解答》多級復(fù)合配料展開一層標示即可；如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25% 且無國家標準、行業(yè)標準或地方標準，建議展開標示該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。

　　問：方便粉絲中使用了紅薯淀粉，是應(yīng)該標食用紅薯淀粉還是甘薯淀粉？

　　答：在《GB/T 12104 淀粉術(shù)語》及《GB/T 8887 淀粉分類》中規(guī)定了紅薯淀粉也叫甘薯淀粉，兩種標識方式都可以，并且根據(jù)GB 7718規(guī)定，各種淀粉，不包括化學(xué)改性淀粉，標識為“淀粉”即可。

　　問：關(guān)于提取物的標識？

　　答：分以下幾種情況：

　　1、提取物如果是食品添加劑（食用香料除外），例如：迷迭香提取物，需要標識食品添加劑通用名稱。2、提取物如果是食用香料，例如：白櫟木屑提取物、蘇合香提取物、角豆提取物等可直接標識香料具體名稱或者標識“食用香料”。3、以“……提取物”作為名稱，被批準為普通食品原料或新食品原料的，按照批準公告中的名稱標識，例如：白蕓豆提取物、魚油提取物等。4、已批準提取的具體物質(zhì)作為普通食品原料或新食品原料的，按照批準公告中的名稱標識，例如：蚌肉多糖等。5、如果沒有具體的食用依據(jù)，應(yīng)咨詢衛(wèi)生行政部門意見，或者提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。經(jīng)過批準后，可按照具體的內(nèi)容進行標識。

　　問：酶制劑屬于加工助劑嗎？

　　答：根據(jù)《GB 2760 食品添加劑使用標準》附錄 C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定，其中C.2.3 表 C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。從以上意義來說酶制劑屬于加工助劑。但是在標識上要參考GB 7718問答進行標識（稍有不同）。

　　三十四、關(guān)于加工助劑的標示

　　加工助劑不需要標示。

　　三十五、關(guān)于酶制劑的標示

　　酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。

　　問：藥食同源里面提到的麥芽是指大麥麥芽還是小麥麥芽？是不是都可以作為普通食品原料？

　　答：批為藥食同源的麥芽是指大麥麥芽，具體依據(jù)《中華人民共和國藥典2015年版第一部》

　　問：需要把菌種的編號標出來嗎？

　　答：根據(jù)GB 7718問答

　　三十八、關(guān)于食品中菌種的標示

　　《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)〈可用于食品的菌種名單〉的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號）和原衛(wèi)生部2011年第25號公告分別規(guī)定了可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單。

　　預(yù)包裝食品中使用了上述菌種的，應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的要求標注菌種名稱，企業(yè)可同時在預(yù)包裝食品上標注相應(yīng)菌株號及菌種含量。

　　菌株號屬于自愿標識的內(nèi)容。

　　嬰幼兒配方乳粉注冊要求用規(guī)范名稱：菌株公告里明確菌株一般會具體到菌株名稱。

　　問：復(fù)配添加劑的標識？

　　答：如果復(fù)配食品添加劑作為配料添加到產(chǎn)品中，標識參考GB 7718問答

　　三十二、關(guān)于復(fù)配食品添加劑的標示

　　應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。

　　三十三、關(guān)于食品添加劑中輔料的標示

　　食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標示。

　　如果復(fù)配食品添加劑直接作為產(chǎn)品銷售，標識應(yīng)參考

　　《GB 29924 食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》《GB 26687 食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則》

　　（來源：食品伙伴網(wǎng)）