編譯：Kevin

在最新的美國食品市場2019年展望報告中，Packaged Facts調(diào)查了14種基本食品類別的顛覆性創(chuàng)新：谷物、巧克力糖果、餅干、新鮮面包、新鮮包裝沙拉、冷凍晚餐/主菜、冷凍披薩、冰淇淋/冷凍新鮮食品、餐吧/快餐店、肉類/家禽、天然和特色奶酪、咸味小吃、湯和酸奶。

Packaged Facts指出了2019年需要關(guān)注的幾個關(guān)鍵顛覆性趨勢。其中四個主要趨勢包括: 

Packaged Facts指出，有機(jī)產(chǎn)品一直是食品工業(yè)中最熱門的趨勢之一，而本地化是這一趨勢的演變。當(dāng)涉及到像新鮮包裝沙拉這樣的產(chǎn)品時更是如此。當(dāng)?shù)胤N植的農(nóng)產(chǎn)品和袋裝沙拉更新鮮，保質(zhì)期更長，因為它們不用走很遠(yuǎn)就能進(jìn)入商店。美國絕大多數(shù)的綠色蔬菜來自加利福尼亞和亞利桑那州，這意味著這個國家的大部分地區(qū)得到的新鮮產(chǎn)品較少。

本地種植本身也更安全，因為它是在室內(nèi)種植的。在戶外種植的典型農(nóng)產(chǎn)品在送到消費者家中之前要經(jīng)過多次處理。除了在室內(nèi)種植之外，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品也通過水培的方式養(yǎng)殖，使其更具可持續(xù)性。
 

幾家初創(chuàng)企業(yè)正在對當(dāng)?shù)胤N植的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和顛覆。例如，BrightFarms向美國主要的食品雜貨零售商銷售包裝好的生菜和其他沙拉蔬菜。這些產(chǎn)品種植在14萬平方公里的玻璃屋頂上。美國伊利諾斯州、弗吉尼亞州、賓夕法尼亞州、俄亥俄州和德克薩斯州的水培溫室農(nóng)場。該公司表示，當(dāng)?shù)氐姆N植方式降低了運輸成本，并確保全年供應(yīng)，保質(zhì)期更長。2018年6月，BrightFarms表示，它在新一輪融資中籌集了5500萬美元，以開設(shè)更多溫室。從那時起，據(jù)報道BrightFarms已經(jīng)擴(kuò)大了其可持續(xù)和水培種植的綠色蔬菜的分布，包括Dierbergs、Food Lion、JungleJim 's International Markets、Misfits Market和Top Markets。

同樣地，該公司在當(dāng)?shù)氐母苍谄渌^的“TerraFarms”中可持續(xù)地種植綠色植物，該公司對40英尺長的集裝箱進(jìn)行了改造，據(jù)了解，其室內(nèi)耕作方法比傳統(tǒng)耕作方法少用水99%，而且不使用殺蟲劑或除草劑。據(jù)報道，Local Roots在全國擁有100多家門店，旨在向當(dāng)?shù)厥袌鎏峁┬迈r產(chǎn)品。2018年，該公司的首批零售產(chǎn)品進(jìn)入了加州的沃爾瑪（Walmart）門店。

Packaged Facts發(fā)現(xiàn)，消費者正在尋找能夠提供“餐廳質(zhì)量”和“廚師啟發(fā)”膳食的家庭食品。越來越多的千禧一代和其他年輕人希望與真正的廚師在一起——而不是在大型工業(yè)食品加工廠——從而獲得更大的真實性。冷凍食品和主菜的市場營銷人員是這一趨勢的領(lǐng)軍者。

例如，作為喬巴尼食品孵化器項目的一部分，Grainful用全燕麥、藜麥、高粱、蔬菜、蛋白質(zhì)和醬料混合制成全谷物冷凍主菜。這家餐廳位于紐約州伊薩卡，它大膽地宣稱：我們的冷凍主菜是在伊薩卡由真正的廚師在真正的廚房里做出來的。同樣，ConAgra旗下的Frontera Foods也銷售一系列墨西哥風(fēng)味的冷凍碗和煎鍋餐，這些食物都是由專門研究墨西哥美食的著名廚師里克貝里斯（Rick Bayless）烹飪的。

與此同時，Frozen Foodies與著名的芝加哥廚師合作，將真正的餐廳餐點帶進(jìn)家中。這些菜肴是從真正的菜單項目發(fā)展而來的，在一個中心位置烹飪，然后冷凍保存味道和質(zhì)地。餐點的品牌有Food Buddha Gourmet、Pit Master Lee Ann、Tio Rico's、Firenze、Upand Eat 'em等等。客戶可以單獨訂購商品，也可以通過訂閱訂購，產(chǎn)品直接送貨上門。

傳統(tǒng)上，主要的食品公司采取大多數(shù)措施來創(chuàng)新食品行業(yè)，但在某些領(lǐng)域，新公司是在開拓新領(lǐng)域。例如，在冰淇淋領(lǐng)域，一家小型初創(chuàng)企業(yè)打破了這一類別，迫使其它所有人都緊跟其后。

Better-for-you冰淇淋品牌Halo Top于2012年推出，并在過去幾年里大受歡迎，因為很多消費者愛上了它的高蛋白、低熱量、低糖的平臺，這個平臺保證了普通冰淇淋的口感和質(zhì)地——盡管不是每個人都喜歡它的口味。不過，幸運的是越來越多的消費者渴望更多的蛋白質(zhì)，更少的卡路里和更少的糖，而該公司正好“連中三元”。Halo Top甚至直接瞄準(zhǔn)了市場領(lǐng)導(dǎo)者，在其網(wǎng)站上發(fā)布了比較。

作為回應(yīng)，許多大大小小的競爭對手都加入了他們自己的產(chǎn)品。聯(lián)合利華開始以Ben & Jerry’s和Breyersbrands的品牌提供該類型的冰淇淋，最近還推出了一個新品牌Culture Republick，以在該領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)差異化。CultureRepublick則推出了蛋白質(zhì)，卡路里和糖與益生菌的額外好處產(chǎn)品。

Coolhaus是另一個以不同方式被顛覆的“暴發(fā)戶”，這個超級高檔品牌標(biāo)榜自己為“棒極了的冰淇淋”，以其獨特的甜/咸口味而聞名，比如Balsamic Fig & Mascarpone、奶昔&炸薯條，以及街頭牛油果面團(tuán)。該公司創(chuàng)立之初在大街上用卡車賣冰淇淋，現(xiàn)在在Safeway、Wegmans和全食超市（Whole Foods）等6000多家雜貨店銷售。它仍然在洛杉磯、紐約和達(dá)拉斯經(jīng)營冰淇淋卡車和手推車。Coolhaus目前銷售著超過30 SKU的產(chǎn)品，包括冰淇淋，三明治和和營養(yǎng)棒等。據(jù)了解，該公司將于2019年春季推出一系列由豌豆、糙米和可可油制成的13種素食冰淇淋產(chǎn)品。

隨著消費者越來越關(guān)注消化問題和腸道健康，他們已經(jīng)轉(zhuǎn)向發(fā)酵和益生菌豐富的食品和飲料，如酸奶、開菲爾、康普茶和泡菜。雖然谷物不在這個領(lǐng)域，但谷物生產(chǎn)商已經(jīng)加入了其它食品類別的行列，并在新產(chǎn)品中加入益生菌和其它有益于腸胃健康的成分。

如家樂氏（Kellogg）推出的HI! Happy Inside谷物，添加了可促進(jìn)消化健康與益生元，益生菌，和纖維。該谷物含有10億個活性菌株，5克益生元，8到9克纖維。產(chǎn)品共有三種口味，由水果、酸奶片和100%全麥混合而成。

該產(chǎn)品由WK Kellogg食品&營養(yǎng)研究所開發(fā)。在此之前，家樂氏還推出了含有益生菌的Special K Nourish谷物產(chǎn)品。該公司在發(fā)布會上聲稱，Special KNourish是唯一一種來自領(lǐng)先品牌的含有活性益生菌的谷物產(chǎn)品，除了益生菌，該產(chǎn)品還含有、桃味麥片、藍(lán)莓、覆盆子和酸奶片。
 

ThinkThin的新系列蛋白質(zhì)和益生菌燕麥片則含有6克纖維、10克蛋白質(zhì)和10億CFU活益生菌，可以促進(jìn)整體健康和消化。其中燕麥片是非轉(zhuǎn)基因的，不含麩質(zhì)，沒有人工香料和甜味劑。