記者在某電商平臺搜索酵素，約1900條商品信息，絕大多數商家宣傳酵素就是酶，一些公眾號里甚至把酵素宣傳成無所不能的神藥。

　　這是一些商家或者自媒體在宣傳時常見誤區,中國生物發酵產業協會酵素分會副理事長兼秘書長周海龍表示，酵素不是酶。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國也在《食用酵素發展之管見》中提到：“酵素就是jiaosu，不是enzyme；食用酵素是食品，不是酶制劑。”依據《酵素產品分類導則》定義，酵素是指以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分產品。生物活性成分包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類等。

　　周海龍介紹，酵素系從日本引進，因為日本將酵素稱為酶，所以國內的商家跟風宣稱酵素是酶，能在人體內起催化作用。事實上，經深度發酵過的酵素中含有經酶分解的多種小分子營養物質，當人的身體處于亞健康狀態時，這些小分子營養物質進入人體后可以直接被人體吸收利用，維持人體微生態平衡，修復身體亞健康狀態。還有一些商家一味追求經濟利益，夸大宣傳酵素能夠減肥、治病等。周海龍表示，標準的實施將有助于公眾對酵素建立科學認知，也有助于規范市場，某些商家運用不當手段宣傳各種療效，擾亂整個行業秩序，將成為下一步監管的重點。

標準對技術、檢驗方法、檢驗規則等都做了要求，以嚴控風險。其中技術要求中明確了特征性理化指標和食品安全指標；食品安全指標里尤其對微生物如菌落總數、大腸菌群等5項指標規定了限量。

　　針對有商家在網上售賣自制酵素桶的現象，周海龍表示不認可。酵素的發酵時間一般在3個月及以上，時間越長發酵越充分。酵素若未經充分發酵，除了含有有害微生物和雜菌外，還有一些隱性的風險，像一些自制酵素的原料或容器里容易含有微量的污染物如鎘、砷等，長期喝會對人體產生危害。同時，發酵過程中會產生有害的醇類如甲醇等，如果沒有經過去甲醇處理，食用后會對人體產生傷害。但是，自制酵素并非完全不可取，可將家庭餐廚垃圾制成酵素用于澆花等，有益環保。

　　周海龍介紹，2015年以前，協會經過2—3年的調研，認為酵素既是傳統產業也是新興產業，是發酵產業中被忽略的一個產業。以前發酵行業以玉米淀粉為主要原料進行發酵，原料和產品成分比較單一，而酵素產品延展到了果蔬，有別于以往的發酵產品。在“三品”戰略的指導下，行業協會積極推動酵素產業的規范發展，在過去的一年里，酵素產業得到了社會各界的廣泛關注，品種日益完善，品質不斷提升，市場逐漸規范，大部分生產企業業績和市場認可度明顯提升，中國酵素城等酵素產業聚集區逐步完成，一批龍頭企業嶄露頭角。江南大學、北京工商大學等一批專業科研院校的加入，對國內的酵素產品及工藝提升也起到了促進作用。

　　標準出臺后，能否對不良商家起到約束作用？周海龍認為，中國生物發酵協會酵素分會成立后，會員單位的企業都積極參與到行業標準的規范中來，并正籌備成立酵素行業發展自律監督委員會。協會還積極準備舉行一系列活動，如“中國好酵素”評比等，通過社會評價、發酵工藝評價、技術評價以及原料評價等綜合評價，讓優秀的酵素企業和酵素人脫穎而出，讓市場形成良幣驅除劣幣的氛圍。

隨著酵素產業的壯大，標準的出臺同時也將對相關的產業發展產生影響。周海龍認為，酵素是以農產品為原料，酵素產業的發展能夠提升農產品的附加值，提高農民的收入。例如陜西渭南打造中國酵素城，河南南召圍繞當地農產品做特色酵素產業，能夠促進一二三產業融合發展和產業聚集效應，隨著產業的規范化發展，這種規模效應將越發顯現。同時，酵素作為一種純粹的自然生態的循環過程，是自然生物降解再利用過程，對環保也將帶來積極的影響。

　　中國生物發酵產業協會技術標準部副主任王晉表示，目前還有諸多法律、行標空白待填補，未來酵素的標準還需要再細化、具體。目前只有產品標準，隨著產品不斷的細化，將對工藝、評價等進一步規范。