來源：Foodingredientsfirst

總部位于丹麥的生物科技公司科漢森（Chr. Hansen）利用傳統(tǒng)的育種方法，歷經(jīng)十年時間終于將一種新的甘薯品種——紅薯商業(yè)化，創(chuàng)造出了一種人們長期以來一直渴望的具有天然紅色特征的紅薯，旨在取代合成色素胭脂紅。

據(jù)了解，科漢森在繼2018年11月時候推出了兩款液態(tài)紅色產(chǎn)品之后，預計在2019年2月/3月再推出四款，顏色從粉紅色到紅色，從橙紅色到橙色，包括：

》一款粉狀產(chǎn)品

》一款混合了黑胡蘿卜的粉紅色、更加經(jīng)濟實惠的產(chǎn)品

》兩款紅花混合產(chǎn)品，分別為：

帶有鮮亮的橙黃色；

和另一款橙紅色色調(diào)產(chǎn)品

目前很多天然色素原料都屬于全年性作物，傳統(tǒng)的非轉(zhuǎn)基因育種非常耗時，科漢森在十年前就致力于開發(fā)一種新的、獨特的紅薯資源，并把這種舉措上升到重要的戰(zhàn)略層面。據(jù)悉，卡漢森的種植項目集中在拉丁美洲，與其他天然色素來源的甘薯相比，該品種紅薯可以按需每月調(diào)整種植計劃，并能預測微調(diào)產(chǎn)量，以滿足應急情況下的需求。

在十多年前，科漢森的植物學家在一種塊莖中發(fā)現(xiàn)了一種很有前途的色素，但是這種色素的含量并不令人滿意。于是，科學家們選擇了這種植物，并使用傳統(tǒng)的非轉(zhuǎn)基因方法進行選擇性育種，他們花費了數(shù)年的時間選育了一代又一代的幼苗，并與種植者合作，學習他們種植、培育和收獲紅薯的最佳方法，以及更加完善的處理、運輸和提取方法。其目的是創(chuàng)造出一種以植物為基礎(chǔ)的亮紅色，為消費者提供胭脂蟲紅和合成紅色素的天然替代品。

以草莓所具有的天然紅色為例，從蛋糕到糖果，再到冰淇淋、奶昔等，草莓紅是一種十分受消費者歡迎的顏色，但是到目前為止，幾乎不可能制造出一種沒有異味或變質(zhì)風險的完美紅色。伴隨消費者已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向素食或純素食食品的選擇，對胭脂蟲紅和合成色素替代品的需求顯得更加緊迫。于此同時，一款名為FruitMax全新的紅色濃縮果汁在市場上掀起了不小的轟動，其以100%的純植物為基礎(chǔ)，為市場提供了一個全新的解決發(fā)方案，很多食品飲料制造商都在翹首期盼這一消費趨勢。

清潔標簽的趨勢仍然在持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，根據(jù)Innova Market Insights市場調(diào)查顯示，2013-2017年期間，全球新上市的食品和飲料新品推出以復合年增長率為13%的速度增長，僅2017年，定位于清潔標簽聲稱的產(chǎn)品占全球新品總量的29%。

另外，以素食為定位的新產(chǎn)品開發(fā)也越來越受到歡迎，相比較2014年，2018年素食產(chǎn)品新品量增加了35%。2017年在全球范圍內(nèi)，聲稱素食食品的市場品類主要是谷類食品和能量棒（4.9%），其次是肉類替代品4.0%)和乳制品替代品(3.8%)。

隨著消費趨勢的發(fā)展，細心用戶會看到產(chǎn)品包裝正面的聲稱也在發(fā)生著變化，根據(jù)當前的流行趨勢，擁有清潔標簽策略的食品和飲料制造商往往會進行調(diào)整。比如，與“素食”聲稱相比，“不含胭脂紅”的局限性可能會更加明顯，甚至一些天然地為產(chǎn)品著色的生產(chǎn)商也會選擇使用完全不同的、高影響力的聲稱，如“減糖”或“無糖”。另外，還有一些消費者已經(jīng)開始超出包裝范圍 尋找一些額外的產(chǎn)品信息，這也就是數(shù)字通信領(lǐng)域發(fā)揮重要作用的地方。

對于糖果業(yè)而言，色素對該行業(yè)的需求尤其大。根據(jù)科漢森的說法，其開發(fā)出的這種天然紅色素特別適合于制作果凍、硬糖、糖霜、果醬、刨冰以及乳化肉類等，由于其較好的熱穩(wěn)定性，因此也可以用于擠壓膨化谷物食品應用中。當應用于果凍中時，會呈現(xiàn)消防車般的紅色特征，在如蛋糕等白色的應用中時，會呈現(xiàn)出粉紅色特征。此外，該新品種紅薯不同于紫薯中的紫色那樣更傾向于藍色，或是像黑胡蘿卜和葡萄皮中類似的花青素那樣為更藍的亮粉色，而是呈現(xiàn)明亮的鮮紅色（純品時），因此可以與其它色調(diào)任意混合成各種顏色。

胭脂蟲紅是一種由昆蟲產(chǎn)生的天然色素，無論是與非，卻都受到了一些負面的壓力。但是作為目前世界上最大的胭脂蟲紅供應商之一，科漢森表示胭脂蟲紅是所有天然色素中最穩(wěn)定、最鮮艷的，幾乎可以應用于所有食品應用中。對于堅持素食/純素食生活方式的消費者，在一些地區(qū)胭脂蟲紅已經(jīng)失去了消費者的青睞，同時對于拒絕合成色素的添加劑的消費者而言，以上兩種情況下，新的紅薯紅色素可以同時克服以上需求，滿足消費者不同需求。

是的，在這個社交媒體滲透的時代下，食物美學比以往任何時候都更加重要，尤其是在年輕一代表現(xiàn)的更加突出。顏色是食品的關(guān)鍵元素，它不僅代表著味道和質(zhì)量，也代表了某種感覺和情感。