研究調查表明，全球有超過3/5的消費者表示其盡可能避免攝入含合成色素的產品。之后國外還有一項涉及506名消費者的調查顯示，約90%的受訪者表示愿意支付更高的價格去購買天然色素產品。

目前，全球天然色素主要市場排行依次為歐洲(占36%)、美國(28%)、亞洲(18%)，其它國家和地區合計占18%。

2017年，出口前五大市場分別是印度、西班牙、美國、日本、德國。我國對印度出口額為3661萬美元，同比增長12.23%；出口數量為993噸，同比降低4.85%。我國對西班牙出口額為3191萬美元，同比增長9.04%；出口數量為831噸，同比增長0.23%。我國對美國出口額為2784萬美元，同比增長56.36%；出口數量為599噸，同比增長61.39%。我國對日本出口額為1600萬美元，同比增長34.01%；出口數量為554噸，同比增長4.11%。我國對德國出口額為1551萬美元，同比增長30.7%；出口數量為466噸，同比增長22.31%。

天然色素主要來自于動、植物和微生物，除藤黃外，其余對人體無毒害，部分天然食用色素還具營養保健作用，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉綠素、辣椒紅、紅曲紅等等。

常見的天然色素包括，紅色素(代表品種有胡蘿卜素、辣椒紅素等)、橙色素(胭脂樹色素等)、綠色素(茶綠色素)、黃色素(姜黃素)、藍色素(藻藍素)

近兩年，全球天然色素市場發展迅猛。Grand View Research市場數據顯示，全球天然食用色素市場規模預計2025年達25億美元。但是隨著天然色素市場的擴張，消費者也越來越擔心合成色素的健康問題，未來幾年人們對天然色素產品需求會持續增加。

在亞太地區，天然色素市場規模目前要小于人工合成色素，但由于消費者對含天然產品的偏愛，該地區天然色素的增速已經超過合成色素增速。Grand View Research市場數據預測，亞太地區天然色素市場銷售額2025年占總體的29%，主要受益于該地區含天然色素食品飲料產品的增加和中層階級消費群體的崛起。目前，亞太地區每年推出含天然色素的新品在穩步上升。

同時，千禧一代也對天然色素有著極大的興趣。作為新生代消費群體，千禧一代從小生長在互聯網大環境之中，擁有自己的購物喜愛，并且愿意嘗試新奇的東西，對待健康的態度也毫不遜色。

中國的千禧一代人群已經成為主流的消費群體，相關數據顯示35歲以下的年輕人的消費占消費增長的65%。新生代主流群體也具有一定的消費實力以及極具個性化偏好，同時他們更加注重產品的體驗感，更加注重健康的生活方式，尤其是在健康中國大環境的熏陶下。千禧一代身上具有太多鮮明的時代特點和個性化潮流，這也就對生產商提出了較高的產品挑戰，如何將互聯網、個性、時尚、便利、體驗、健康等時代元素融為一體。中國的消費模式也隨著千禧一代的出現發生著改變。

清潔標簽：

雖然目前一些品牌商并沒有關于色素方面清潔標簽的要求，但應該需要考慮天然色素加工提取過程中的添加劑、丙烯醇、提取方法、非轉基因色素、原料和防腐劑等。

黑色系色素或是下一個潮流：

目前市面上，眾多色素當中，紅色、黃色、綠色、橙色和藍色是天然色素市場的主流，相比而言，黑色色素就顯得較為不那么引入關注，市場的應用率和占有率也相對差些，但是這些并不影響黑色系色素未來的發展。數據顯示，最近幾年黑色系色素銷量增幅比較明顯，當前國內外市場使用過多是植物炭黑和墨魚黑，植物炭黑可應用在糖果、糕點、餅干和冷凍飲品中。黑色系食物盡管看起來有些暗黑和冰冷，但卻對人們有著致命的吸引力，尤其是深受當下個性的90、00后的喜愛。

文章來源：健康原料在線