隨著科學(xué)的發(fā)展和人們生活水平的提高，我國(guó)和世界上大多數(shù)國(guó)家人們的疾病和死因的構(gòu)成已發(fā)生了很大的變化。

尤其是20世紀(jì)后50年，我國(guó)的疾病譜和死因譜已發(fā)生了根本性變化。影響人們健康的主要疾病由過去的傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)榉莻魅静。覈?guó)居民膳食進(jìn)入“慢性疾病時(shí)期”。

衛(wèi)生部2017年公布的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”調(diào)查結(jié)果顯示，盡管近10年來中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況得到改善，但我國(guó)城市居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。

人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锓N類非常有限，鈣、鐵、維生素A、B1、B2等微量元素吸收比較缺乏，中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況已經(jīng)成了“隱性饑餓”。

及時(shí)地、全面地充分補(bǔ)充日常營(yíng)養(yǎng)吸收成為了人民和國(guó)家的迫切的需求。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授表示，“醫(yī)食同源，藥膳同功”的理論與實(shí)踐，使我國(guó)的保健食品產(chǎn)業(yè)擁有源于民間的強(qiáng)大的認(rèn)同與需求。

2012年，我國(guó)消費(fèi)者用于保健品的平均花費(fèi)占總支出0.07%，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家消費(fèi)者平均花費(fèi)占總支出的 2%以上的水平，有近三倍的差距。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)介紹，我國(guó)功能食品的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是功能食品的品種更加多樣化；二是功能食品的功能多樣化；三是普通食品功能化。其中，普通食品功能化是市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要方面。

1，不合理的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了我國(guó)超重和肥胖率快速上升。以日常常用的蔬菜、水果、魚蝦為主要原料的休閑食品并將其功能化，對(duì)改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)、緩解慢性病上升幅度可起到不可忽視的作用。

2，健康指標(biāo)“ 控糖、控油、控鹽” 的呼吁下，研發(fā)新穎功能性食品滿足需求。例如：在控糖方面，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)單楊從柑橘皮渣中提取功能性甜味劑，新橙皮苷二氫查爾酮（NHDC）。甜度約為蔗糖甜度的1500~1800倍，且甜味持久、熱量小，帶有柑橘芳香，具有良好的穩(wěn)定性，無毒性。

3，2017年中國(guó)糖尿病患者人數(shù)1.144億人，位居全球第一。糖尿病患的飲食也是我們需要特別關(guān)注的增長(zhǎng)點(diǎn)。例如：江南大學(xué)食品學(xué)院教授金征宇為糖尿病患者開發(fā)了低血糖生成指數(shù)餅干。這種餅干用得慢消化淀粉可以維持餐后血糖穩(wěn)定，讓糖尿病患者安心食用。

1、針對(duì)特定代謝功能障礙人群

針對(duì)糖尿病、肥胖癥、高脂血癥、組氨酸尿、乳糖不耐癥等代謝功能異常人群，消化道外科手術(shù)后恢復(fù)期病人，長(zhǎng)期臥床病人，過敏體質(zhì)人群等有特殊生理、營(yíng)養(yǎng)需求的病人，特異性強(qiáng)化或者去除食品中的某些固有成分，或者采用食品配料“配制”常規(guī)食品形態(tài)的定制食品以滿足其特殊生理需要并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

2、食品營(yíng)養(yǎng)和功能強(qiáng)化及特殊人群

充分利用糧谷類食品、食用油脂、乳制品、肉制品等在人們?nèi)粘Ｈ椭邢M(fèi)量大、適用面廣的特點(diǎn)，嘗試開發(fā)強(qiáng)化膳食纖維、天然植物多糖、抗性淀粉、低聚糖、多不飽和脂肪酸、核苷酸、β-胡蘿卜素、礦物質(zhì)、微生物等功能性成分，為滿足孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年以及老年人等特定群體的不同生理特點(diǎn)，研究其特殊營(yíng)養(yǎng)需求，按特殊配方而專門加工的糧油谷物等食品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。