隨著人們對膳食纖維與腸道健康關系的研究不斷深入，膳食纖維給人們帶來的健康益處也逐步明晰，這其中的一個關鍵干預要素便是能增加位于人體腸道內的短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸是“何方神圣”？它與健康之間存在著怎樣的緊密聯系？為何說補充膳食纖維有助于增加短鏈脂肪酸，進而有益于人們的身體健康？這些問題都將在本文中一一闡釋。

人體腸道內的短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids, 簡稱SCFAs）是由1-6個碳原子組成的有機脂肪酸。短鏈脂肪酸的主要產生部位是結腸(即大腸)，多數是由未 被消化吸收的食物殘渣中的碳水化合物經結腸內厭氧菌酵解產生，主要包括乙酸、丙酸、丁酸。短鏈脂肪酸的種類與數量主要取決于腸道內菌群的組成、消化的時間、宿主微生物代謝通量，以及宿主食物中的纖維含量。發酵所產生的短鏈脂肪酸在人體內參與不同器官的代謝，發揮著不同的功效。細菌發酵產生的乙酸可被宿主吸收利用，是宿主能量的來源之一，高者可提供人體每日總能量的10%。丙酸經血液吸收后在肝臟中分解代謝，參與丙酮酸代謝，亦可逆轉化為葡萄糖，同時可抑制脂肪的合成。丁酸主要被人體上皮細胞利用，是上皮細胞的能量來源之一。

研究表明，短鏈脂肪酸可以直接或間接抑制組蛋白脫乙酰基酶，進而誘導吞噬細胞分泌趨化因子、抗炎因子，阻滯吞噬細胞釋放腫瘤壞死因子，促進T淋巴細胞增殖分化, 達到治療腸炎的效果。短鏈脂肪酸也能促進宿主腸上皮細胞增生并分泌黏液, 加強宿主腸上皮細胞間的緊密連接, 可用于治療腸上皮損傷。另外，短鏈脂肪酸有較好的抑癌作用，可抑制結腸癌細胞增殖分化，促進癌細胞凋亡。目前的研究顯示非酒精性脂肪性肝病的發病機制很大可能與短鏈脂肪酸缺乏有關，因此，經腸道產生足量短鏈脂肪酸有望成為新的非酒精性脂肪性肝病預防的靶點。此外，短鏈脂肪酸還能促進胰島素分泌，提高機體對胰島素的敏感性，增加能量消耗，減少脂肪堆積，或可對肥胖癥以及Ⅱ型糖尿病患者起到預防和輔助治療的作用。

既然腸道內的短鏈脂肪酸有如此多的健康益處，那么我們該如何在日常生活中獲得足量的短鏈脂肪酸呢？目前學術界普遍認可的方式就是經常攝取富含膳食纖維的飲食; 然而越來越西方化的飲食結構正在不斷降低人們通過日常飲食攝入膳食纖維的種類和數量。 《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》顯示，過去10年間，我國居民膳食結構發生明顯變化，脂肪攝入增多，膳食纖維攝入不足。 中國營養學會在2000年頒布《中國居民膳食營養素參考攝入量》，其中規定我國居民每日攝入膳食纖維的適宜量為25-35g，而《中國居民膳食纖維攝入白皮書》的數據統計顯示，我國成人平均每人每日膳食纖維的攝入量僅為13.3g，這與提倡均衡膳食中對于膳食纖維攝入量的要求相差甚遠，同時也在一定程度上降低了腸道內短鏈脂肪酸的產生及其在血液中的濃度，進而增加了某些代謝性疾病的風險。 因此，人們在日常飲食中額外補充膳食纖維， 是提高腸道內短鏈脂肪酸濃度的最可行及便捷的膳食干預方式之一。

善倍素® (Fibersol®)作為水溶性膳食纖維，是一種低熱量食品原料，在人體消化道中不會被消化吸收，可直接進入大腸。除了能有效的延緩餐后血糖上升、延緩餐后甘油三酯上升之外，試驗結果顯示，作為一種基質，善倍素®能有效增加腸道內短鏈脂肪酸的生成。隨餐飲用含有10克善倍素®的飲品，不但能有效延長飽腹感，同時血液中胰高血糖素樣肽-1 (亦稱多肽YY激素) 、酪酪肽（亦稱PYY）的含量有顯著增加，其中胰高血糖素樣肽-1可以促進機體分泌胰島素并增強機體對胰島素的敏感性，增加糖利用和能量代謝，促進過氧化物酶體增殖物激活受體γ，輔激活因子的表達，促進脂肪酸氧化，而酪酪肽可以調節腸道運動并減緩胃排空，提升飽腹感，減少機體攝入食物。

根據研究顯示，超重人群長期服用丙酸鹽后體重減少，脂肪堆積減少。Pirlich[1]等人給予短鏈脂肪酸受體GPR43缺乏的小鼠正常飲食, 該小鼠有可能發展為超重甚至肥胖，相比之下，脂肪組織GPR43高表達的小鼠無論攝入多少能量，體型均能維持正常。該研究證實這是因為短鏈脂肪酸與腸細胞表面受體GPR41/43作用，促進腸道激素分泌，如5-羥色胺、胰高血糖素樣肽-1和酪酪肽。這也合理解釋了人們每日適量補充膳食纖維能有助于維持標準體重，并幫助減少超重與肥胖發生幾率的原因。

當然，不同的膳食纖維對于腸道菌群的調節作用存在差異，腸道菌群構成的個體差異會導致膳食纖維干預個體應答的不同。因此，更多的膳食纖維與人體健康間的奧秘有待我們去進一步發現，但無論如何，我們已經找到了其中的重要一環——腸源性短鏈脂肪酸及其可能的生理功效。

參考文獻：

[1].《短鏈脂肪酸在疾病治療中的研究進展》王璐璇，劉玥宏，朱繼開，鐘煜，李利生，徐敬東，世界華人消化雜志. 2017-05-08; 25(13)：1179-1186，在線出版日期：2017-05-08.

鏈接：

《柳葉刀》發布的一篇文章表明：多吃膳食纖維可能活得久！

 

由世界衛生組織指示，新西蘭科學家帶隊綜合了全球200多項研究，隨訪接近1.35億人的meta分析顯示，增加膳食纖維的攝入，與冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風險下降有關。膳食纖維降低了這些疾病的發病和死亡風險，使人群的全因死亡風險下降了15%。由此可見，多吃膳食纖維活得久并不是一句空談。

 

柳葉刀：膳食纖維攝入量提高一倍，全因死亡風險下降15個百分點，日前，新西蘭科學家們收集了185項前瞻性隊列研究，接近1.35億人的隨訪數據，還有4635名受試者參與的58項臨床試驗，結果顯示，將每天15g-19g的膳食纖維攝入量提高到35g-39g，各種疾病風險下降：全因死亡風險下降15%，冠心病死亡風險下降31%，2型糖尿病風險下降16%，癌癥死亡風險下降13%。可見膳食纖維作用明顯。