The Naturals Cooperative的負責人Sam Greenberg代表Blue Diamond Growers出席了在東京舉行的會議。他指出，消費者對碳水化合物、脂肪和肉類的態度在不同國家和地理區域的轉變，正在讓位于新的飲食趨勢。這包括生酮飲食（一種支持快速減肥的高脂肪、低碳水化合物飲食）的興起。在世界范圍內，植物性和純素食飲食也愈加流行，這為扁桃仁等現有植物蛋白來源創造了新的機會。

Innova Market Insights的報告數據顯示，從2013年到2017年，在全球范圍內，以植物為原料生產的產品增長了62%。在美國，30%的成年人正試圖轉向以植物為主的飲食。

該報告還強調了數據的重要性，介紹了扁桃仁蛋白粉的宏觀和微觀營養成分，包括蛋白質含量、不溶性膳食纖維、脂肪含量及其獨特的礦物質組成等，補充劑研發人員和配方師對此都很感興趣。該報告將扁桃仁蛋白和其他蛋白質來源如大米、豌豆和乳清進行了詳細的比較，證明了扁桃仁蛋白的有益特性。

Sam Greenberg指出，扁桃仁蛋白粉處于本世紀全球最主要飲食趨勢的交匯點。有了扁桃仁蛋白粉，產品開發商就可以利用消費者對它的健康和口味的信任，以及向高蛋白和植物性飲食的轉變。

由于扁桃仁是一種有益于心臟健康的食材，因此在世界各地的雜貨店里，扁桃仁和含有扁桃仁的產品繼續以高價出售。根據加州扁桃仁委員會2017年全球認知調查，63%的美國消費者表示愿意為扁桃仁產品支付更高的價格。在扁桃仁需求不斷增長的中國，58%的消費者愿意為扁桃仁支付溢價。在印度，86%的消費者愿意花更多的錢購買扁桃仁制品。

Blue Diamond Almonds的全球配料市場總監Jeff Smith透露，現有的消費者對扁桃仁的認知，可靠地轉移到了扁桃仁蛋白粉上；重要的是，產品開發人員認識到扁桃仁仁蛋白粉是一種增值成分，除了蛋白質外，它還能為配方帶來許多其他功能上的好處。

據稱 Blue Diamond扁桃仁是纖維和重要礦物質的絕佳來源，包括鈣、鎂和鋅。這種成分還含有比其他蛋白質更高的Omega--9脂肪酸，這有助于口感更順滑、更干凈，口味更圓潤。這種粉末是一種理想的蛋白質混合物，它可以作為一種風味掩蔽劑來抵消不受歡迎的味道，比如豌豆蛋白和大豆蛋白中的“泥土味”。

這些特性對于產品開發人員來說尤其重要，因為他們希望吸引具有標簽意識的消費者。Research and Markets預測，到2023年，全球清潔標簽成分的市場規模預計將達到475億美元。Mintel的數據則指出，62%的美國消費者認為一種產品的成分越少，就越健康。

Greenberg總結，扁桃仁蛋白粉在食品和飲料中的應用非常廣泛，包括蛋白冰沙、奶昔、巧克力棒和粉狀營養產品。無論是作為一種主要成分，還是作為一種蛋白質混合物，扁桃仁蛋白粉都是一種理想的成分，適用于世界各地正在開發的任何一種標簽清晰、注重營養的產品。