編譯：Kevin

近日，市場調研公司Innova MarketInsights發布的2018年消費者生活方式調查顯示，每10個美國消費者中就有8個為了更健康而改變了自己或家人的飲食，超過39%的人為了更健康而增加了水果和蔬菜的攝入。

看起來人們對植物營養的興趣絲毫沒有減弱的跡象，Innova Market Insights預測2019年將是“植物王國”年，素食將是該年最熱門的趨勢之一。食品企業和品牌正在增加自己的產品組合，以吸引那些希望在飲食中增加更多植物性選擇的消費者。對于主流消費者來說，以植物為飲食基礎是為了在肉類和蔬菜之間實現健康和可持續的平衡，而不是采取一種要么全素要么全肉的飲食方式。

Innova Market Insights的創新總監Lu Ann Williams表示，盡管全球素食者的數量正在上升，但這并不是人們對植物性飲食興趣日益濃厚的關鍵因素。更確切地說，彈性飲食的普及推動了素食產品的主流化和對素食有益認證的使用。

以植物為基礎的替代品的吸引力已經遠遠超出了出于道德原因而避免食用動物產品的相對較小群體，并且擴大到尋求更健康、更清潔食品的更大群體。因此，素食標簽和認證計劃在主流食品和飲料市場中越來越普遍，遍及整個產品領域。

Innova Market Insights的數據顯示，截至2018年9月底，之前的12個月里，全球近6%的食品和飲料采用了素食友好型的定位，而五年前這一比例僅為1.4%。即便是在相對發達的美國市場，素食產品的市場份額也較同期上漲了一倍多，從3.4%漲至8%，而在英國，素食產品市場占有率則從不足5%漲至13.5%。

消費者對植物性飲食興趣的增加也導致肉類替代品沖出了最初的素食主義者和純素食主義者的領域，走進了更廣泛的彈性素食主義者之中，因為新產品開發一直致力于提高質量，以復制真正的肉類。2018年的前9個月，肉類替代品占全球新推出肉類產品的14%，高于2013年的6%。

為了針對素食者、純素食者、彈性素食者和減少食肉的人群，有許多以植物為原料的肉類替代品牌提供了美味、營養和可持續產品，這些品牌開展了大量的研發和創新。

乳制品替代品市場也受益于人們對植物性飲食的興趣，植物性飲食越來越多地出現在傳統飲食系列中，尤其是乳制品飲料，此外還包括酸奶、冷凍甜點、冰淇淋、奶油和奶酪等產品。

除此之外， Innova Market Insights也看到越來越多的不含豆制品的各種植物性飲料，它們以谷類食品，如大米、燕麥和大麥，以及堅果，如杏仁、榛子、腰果、核桃和澳洲堅果，以及椰子，甚至很多不尋常的成分，如羽扇豆，大麻和亞麻籽來取代大豆。

Williams總結說，基于植物原料的產品創新正在蓬勃發展，健康、可持續性和倫理道德使得植物衍生產品和成分越來越受歡迎。Innova Market Insights調查數據顯示，全球以植物為基礎的專利申請數量增長了62% （CAGR 2013-2017），在植物蛋白、活性植物藥、甜味劑、香草和調味料以及色素食品等領域還將進一步增長。