編譯:Tony
想象一下,如果你創(chuàng)造了一種美味的飲料,它具有所有正確的風(fēng)味和最佳功能因子數(shù)量的目標(biāo),但它不是為了被吸收而研發(fā)出來。消費者喝了它,可能會覺得有點解渴或滿足味蕾,但關(guān)于營養(yǎng)的補充卻存在偏差。
合成營養(yǎng)素和其他化學(xué)添加劑不容易被身體吸收和利用。目前,消費者以多種形式尋求全食物,以確保他們的便攜式飲食達(dá)到營養(yǎng)豐富和清潔(不含防腐劑,添加劑,合成物)的健康需求。然而,實際上很少有人每天吃多份水果和蔬菜。對于市場上研發(fā)的產(chǎn)品而言,有機全食物來源的功能性營養(yǎng),良好和放縱的口感,以及便利性是其具備的3個關(guān)鍵發(fā)展要素,但有一個至關(guān)重要的部分,那就是“生物利用度”。消費者完全相信他們消費的東西就是品牌商所承諾提供的好處。
作為一種飲食文化,全食物興起于西方,后來風(fēng)靡于全球各地。盡量攝入保持原始狀態(tài)的食物,食用完整的食物,從而獲取全部的營養(yǎng),吃葡萄不吐葡萄皮就是很好的案例。Virginia Dare市場營銷和消費者洞察經(jīng)理Philip Caputo表示,全食物營養(yǎng)指在原始形式或接近原始形式的食物中攝入更多營養(yǎng)密集且加工較少的食物。新鮮混合或瓶裝冰沙,粉末等都是領(lǐng)先的全食物營養(yǎng)飲料。
生物利用度指的是人體容易吸收營養(yǎng)物質(zhì)的程度和速度。原料的制備,生熟狀態(tài),儲存狀態(tài),加工過程,氧化和成分相互作用等多個因素都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。
根據(jù)一項研究,幾種代謝成分會涉及到的生物利用度:
釋放物理化學(xué)膳食基質(zhì)中的營養(yǎng)成分;
腸道消化酶活性;
腸粘膜的結(jié)合和攝取;
將營養(yǎng)物質(zhì)通過腸壁(通過細(xì)胞,在它們之間或兩者之間)轉(zhuǎn)移到血液或淋巴循環(huán);
系統(tǒng)分布;
系統(tǒng)沉積(儲存);
代謝和功能使用。
人體中有上萬億的細(xì)胞,每個細(xì)胞都有自己的功能,但都需要特定的營養(yǎng)物質(zhì)才能發(fā)揮其功能,這些營養(yǎng)物質(zhì)包含在任意一天所消耗的食物和飲料(以及補充劑產(chǎn)品)中。
當(dāng)攝入全部和未加工食物(如水果、蔬菜和堅果)時,其中所含的大量和微量營養(yǎng)素的生物利用度非常高,因為沒有任何“外來物質(zhì)”可以分解和運輸。例如,生胡蘿卜是膳食纖維的一個很好的來源,但這種纖維會因烹飪而分解并減少。然而,烹飪胡蘿卜可以增加胡蘿卜素的生物利用度。在這種情況下,生胡蘿卜的大量營養(yǎng)物質(zhì)(碳水化合物/纖維)比那些微量營養(yǎng)物質(zhì)(β-胡蘿卜素)更容易被人體所吸收利用,反之亦然。
市場上全食物來源的膠囊和粉末補充劑越來越多,提供植物來源的維生素和礦物質(zhì),混合其他營養(yǎng)物質(zhì),模仿整個食物成分以增加人體的吸收。雖然研究存在矛盾,但有證據(jù)表明合成或分離的維生素和礦物質(zhì)生物利用率低于全食物。
除了葉酸(合成的)比其天然存在的葉酸(在綠葉蔬菜中發(fā)現(xiàn))更好地吸收外,合成維生素和礦物質(zhì)是為了模仿天然營養(yǎng)素在體內(nèi)的作用方式而產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。然而,大多數(shù)合成物質(zhì)缺乏必要的輔酶因子和轉(zhuǎn)運蛋白來確保它們被機體識別,識別后會立即開始吸收和利用它們。合成物質(zhì)被隔離并存儲在體內(nèi),直到其他輔助因素被消耗或被創(chuàng)造出來以得到有效利用。此外,合成維生素已被證明缺乏微量礦物質(zhì)輔酶因子,引起身體消耗自身的儲備,導(dǎo)致這些微量礦物質(zhì)的輕微缺陷。
相反,全食物來源包含生物類黃酮、植物營養(yǎng)素、多酚、脂肪酸和氨基酸的混合物,這些物質(zhì)共同作用使健康吸收最大化。一個基本的例子是將姜黃和黑胡椒一起食用,這可以增加姜黃素的生物利用度。
全食物主要是水果和蔬菜,通常不含谷物或堅果。一般來說,含有水溶性和熱敏感營養(yǎng)素的植物性食品應(yīng)該生吃,以達(dá)到最大效果,而紅色,橙色和黃色植物中的許多營養(yǎng)成分在烹飪時變得更具生物利用度。在日常飲食中加入更多未加工食物的好處仍然存在爭議,但這種需求量卻在不斷激增,因此預(yù)計未來市場上會推出更多以原料成分為主的飲料,通過HPP和脫水等加工方法,創(chuàng)造出最佳保存營養(yǎng)的便捷包裝產(chǎn)品。
大量富含有益健康植物營養(yǎng)素的外來水果和蔬菜的供應(yīng)從未像現(xiàn)在這樣多,這為產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)造了一片高度肥沃的土地。全食物原料讓成品制造商擁有一整套維生素、礦物質(zhì)和輔酶因子(生物類黃酮,異黃酮),這些輔酶因子能最大限度地發(fā)揮營養(yǎng)、吸收和身體識別的潛力。比如Gardenof Life創(chuàng)新的維生素粉末產(chǎn)品,這一系列在整個全-未加工-食物補充劑類別中非常突出。這是一種健康的天然水果和蔬菜基料,生產(chǎn)溫度低于115°F,可以保留天然存在的輔酶因子,提高整個配方的生物利用度。此外,粉末以膠囊形式運送,不含粘合劑或填料,這也提高了生物利用度。