杭州市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)黃利明介紹,世界衛(wèi)生組織(WHO)有一個(gè)食品安全五要素即:保持清潔;生熟分開;燒熟煮透;注意存放(不安全溫度5-60 ℃ );材料安全。他建議,為了保證新春佳節(jié)您和您的家人可以安全地享受美食,市民在購(gòu)買和處理魚類、貝類、果蔬時(shí),可遵循以下幾點(diǎn):
正確選擇冷凍海鮮。冷凍海鮮如果在運(yùn)輸中融化過,在較高的溫度中放太久,就會(huì)不新鮮。如果包裝是開放的,邊緣撕裂或者壓碎,不要購(gòu)買。包裝里有霜或冰晶的跡象,可能意味著魚已經(jīng)存儲(chǔ)很長(zhǎng)時(shí)間或解凍過,也不要購(gòu)買。
避免交叉污染。當(dāng)準(zhǔn)備處理新鮮的海鮮或解凍海鮮時(shí),要防止細(xì)菌從生鮮污染到即食食品。洗手用肥皂和溫水至少20秒后再處理任何生食。砧板、餐具、用具,要用清潔液和熱水處理。為了增加保護(hù),廚房相關(guān)用具可以使用消毒液消毒。
果蔬應(yīng)保持完好、外觀正常、新鮮、無異味。生食果蔬之前,要用清潔衛(wèi)生的水將其外表清洗干凈,尤其注意果蒂等不容易清洗部分。需要切開處理的,要先將手、處理熟食的案板、刀具和器具清洗干凈。不要和處理生肉、禽、蛋、魚蝦等食物的案板、刀具和器具混用。
果蔬盡量現(xiàn)吃現(xiàn)切,切開的果蔬不宜在室溫下久存。雖然春節(jié)期間氣溫較低,也不宜在室溫下久存,應(yīng)當(dāng)盡快將未吃完的新鮮果蔬用清潔衛(wèi)生的保鮮盒或保鮮膜包裹儲(chǔ)存于冰箱冷藏室。需要注意的是,冰箱只能減緩細(xì)菌繁殖,儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng),塞的太滿也會(huì)降低冷藏效果。
特別提醒,有些人食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)更大,不應(yīng)該吃生的或部分熟魚或貝類。這些易感人群包括孕婦、年幼的孩子、老年人、免疫系統(tǒng)受損的人及胃酸減少了的人。