一、薯條油炸時間不宜過長

薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會大幅上升。

盡管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

二、薯條不宜多吃

薯條富含淀粉，經過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。消費者應當注重膳食平衡，適當控制能量攝入并保持吃動平衡。

三、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規渠道購買。炸薯條存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯條剩余的油如果殘渣較多、顏色發暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發粘現象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。

（來源：國家食品藥品監督管理總局）