全麥粉

　　全麥粉保留了富含多種營養素的胚芽、糊粉層和麩皮。用全麥粉可以獲得更多的營養素、膳食纖維，推薦用全麥粉及其簡單加工產品，如全麥饅頭、面包等。

　　糙米

　　糙米指含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質地緊密，煮起來費時；但是糙米的營養價值比精白米高。

　　燕麥

　　燕麥富含β葡聚糖，能延緩血糖、血脂、血膽固醇上升；蛋白質、維生素和礦物質含量較高，對保護心血管有幫助。

　　小米

　　小米富含鉀、鎂、鐵等礦物質，豐富的B族維生素以及預防視力衰老的葉黃素，質地柔軟，容易煮爛。

　　玉米

　　玉米維生素含量高，是稻米、小麥的5~10倍。

　　高粱

　　高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一。高粱有紅、白之分，其中，紅色高粱米稱為酒高粱，主要用于釀酒，如茅臺、五糧液、汾酒等。白色高粱米用于食用，性溫味甘澀。

　　青稞

　　青稞是大麥的一種，又稱裸麥、稞麥，主要種植于青海、西藏等高原寒冷地帶。含一定量的β葡聚糖和黃酮類化合物，同時富含慢速消化淀粉，能起到調節血糖、改善心血管健康的作用。

　　蕎麥

　　蕎麥種皮中含有一種獨特成分蘆丁。現代研究表明，蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此，在日常膳食中經常搭配適量蕎麥，可預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等。

　　薏米

　　薏米又稱為薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。

　　藜麥

　　藜麥營養素含量較均衡。藜麥雖然近些年才被引入中國，但其實它在南美地區已經有5000~7000年的種植歷史。是聯合國糧農組織確認的唯一一種能單獨滿足人體基本營養需求的植物。

　　粗糧也可融入三餐成美味

　　粗糧口感較糙，不少人覺得難以下咽，其實，只要烹飪時用點心思，粗糧也可十分美味，融入人們的一日三餐里。下面，余小龍推薦了幾種粗糧的烹飪方法。

　　1.全麥饅頭、全麥面包，抹橄欖油烤制

　　全麥食品雖然口感粗糙，但有一個優勢，就是烤制后有比白面包、白饅頭更濃的香氣，因為其中所含的“戊聚糖”能在高溫下產生香氣。因此，在面包片或饅頭片的一面涂上少許橄欖油，在面包機、烤箱或平鍋上略微烤制，讓面包表面變脆，味道變香。

　　2.蒸雜糧米飯

　　蒸米飯時將小米、糙米、紫米、紅豆等和大米按照一定比例(1:3或1:4)混在一起煮，可以起到蛋白質互補的效果，且口感佳。

　　3.雜糧八寶粥、雜糧八寶豆漿

　　除小米、大黃米外，多數粗糧、豆類不適合單獨蒸著吃，煮成八寶粥最為合適。此外，幾乎所有的粗糧都可以放進豆漿機中，打成豆漿糊，用作早餐或夜宵。

　　4.粗糧入菜

　　粗糧、豆類等都可以當菜吃，如夏天燉排骨時放點綠豆,清爽又美味。不過，吃了粗糧，要減少主食量。

　　5.粗糧煎餅

　　很多超市有賣粗糧粉和豆粉，可用來做各種軟煎餅。將黃豆粉、玉米粉與面粉混合后，加入雞蛋與牛奶即可制成煎餅。