市面上有發好的濕海帶和干海帶兩種。干海帶又有加鹽和不加鹽的區別。以不加鹽的淡海帶的質量為佳，并以體質厚實、形狀寬長、色呈濃厚或深褐、有光澤和彈性的為優質。

海帶雖能清除人體內的毒素，可它本身也含有有毒的砷。清除砷的方法是：將海帶放入溫水內泡軟洗凈，再浸泡12～24小時后食用，或泡軟洗凈后放鍋內加清水燒開數分鐘，再燜約1小時后撈出烹調。