為提高巡查頻率，消除風險隱患，三門縣局推行高風險餐飲單位全員巡查模式，落實責任，科學監管，實現監督管理網格化、制度化、公開化。目前，全縣366家高風險餐飲單位推行全員巡查模式，覆蓋率100%，立案18起，公布首批紅黑榜企業各5家，成效明顯。

一是網格化監管，變“單線作戰”為“全員作戰”。按照《生產經營風險管理辦法》，全面梳理出包括大型餐館、學校食堂（包括托幼機構食堂）、機關企事業單位食堂等366家高風險餐飲單位，并建立“一戶一檔”臺賬。對366家高風險餐飲單位建立網格責任清單，全局248名干部職工100%納入日常監管隊伍，并落實“一戶一員三責”，即一個經營戶明確一名監管人員，其分管領導、所在單位負責人相對應共同承擔監管責任）落實連帶監管責任。巡查時，以科室或基層所（分局）為單位，應2名以上執法人員(AB崗)共同參加。

二是制度化監管，變“粗放巡查”為“精準監管”。按照“市場監管的風險在哪里，餐飲監管重心就在哪里”的監管思路，從高風險餐飲單位定義、全員巡查內容、流程、考核、責任追究等進行了規定，共形成15條制度。制定檢查流程圖，實現全員巡查頻次為每月一次，聯系的分管領導帶隊每半年巡查一次。制定全局統一的格式化監管意見表，從許可管理、信息公示、制度管理、環境衛生、設施設備、企業主體責任落實等10個方面做了詳細的規定。巡查時，依托移動執法設備，及時輸入檢查結果，并連通藍牙打印機，當場打印簽字歸檔，實現痕跡化巡查。

三是公開化監管，變“部門督改”為“社會監督”。按照違法行為、適用范圍、違反條款、處罰依據，梳理出餐飲單位警告罰案對照表，其中有12項違法行為適用當場警告。截止目前，共下發35份當場處罰決定書。對復查不過關的及時抄告餐飲科，餐飲科審查核實后將其列入餐飲黑名單對社會進行公布。近日，通過報紙、電視、網站、微博、微信等渠道向社會發布了首批紅榜企業和黑榜企業各5家，使“紅黑榜”成為群眾就餐選擇“風向標”。