為進一步推動餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任，嵊州市局多舉措貫徹落實以“廚師管理、廚房管理、倉儲管理”為內容的三位一體“三廚（儲）”管理，確保餐飲消費安全。

一是開展專項檢查。近期主要以全市火鍋類餐飲單位食用油監督管理專項檢查和工地、養老機構食堂專項檢查為重點，開展檢查工作，突出檢查“三廚（儲）”管理內容，截至目前，已出動執法人員124人次，檢查餐飲單位74家，責令整改7家。

二是落實責任約談。約談會主要以大型及以上餐飲單位的負責人、餐飲部經理、廚師長等為對象，根據日常監督檢查情況，針對“廚師管理、廚房管理、倉儲管理”三方面存在的問題，要求餐飲單位必須高度重視食品安全管理工作，主動開展自查，動真碰硬盯住整改；同時，鼓勵支持社會團體、新聞單位參與社會監督，倒逼餐飲單位落實食品安全主體責任。

三是重視培訓教育。以旅游景區、農家樂餐飲單位業主、負責人為重點對象，以食品安全法、“三小一攤”管理辦法、“三廚（儲）”管理辦法為藍本，進行餐飲服務食品安全知識培訓，進一步增強餐飲服務單位的自律意識和食品安全第一責任人的意識，截至目前，共培訓兩期54人。

四是強化督查力度。以文明城市創建為契機，成立督查小組，不定期對餐飲單位開展督查，并對問題餐飲單位的整改落實情況進行巡回查看，對拒不整改及整改不力的，及時進行通報，并通過檢查、抽檢、檢測等手段，開展現場檢查，對涉嫌犯罪的，移送司法追究責任。達到降低廚師職業風險、降低食品安全風險和有效排除安全隱患的“雙降低一排除”目標要求。

五是示范引領帶動。結合“放心餐飲”示范創建行動，以“公示信息可查、食材安全可溯、操作加工可視、風險隱患可控、食品安全可感。”的五可目標，要求放心示范餐飲加強“三廚（儲）”管理，充分發揮示范引領帶動作用，由點及面，促進全市餐飲業安全狀況整體提升，切實保障廣大消費者的飲食安全。