攝影 胡聰

前幾天，杭州天杭實驗學校校長邱曙光在微信朋友圈轉發了一條消息：天杭教育集團的食堂廚師余邦杰被評為江干區優秀教育工作者，這在江干教育界還是頭一回！

邱校長說，孩子在學校吃什么，菜好不好吃，是家長們很關心的問題。食堂的師傅們雖然沒有參與直接的教學，但他們的工作，對孩子和學校同樣重要。

紅燒大排成了學校招牌菜

在學校里，老師和同學們都叫余邦杰小余師傅。

小余，淳安人,80后，2002年到學校工作，中途去酒店學手藝3個月，之后還去讀了職高，考出了廚師中級證書。

在天杭實驗學校見到小余師傅時，他穿著圓領T恤、運動中褲，剛忙完手頭的事。

“我從小就愛燒菜，小學三四年級時就開始燒菜了，第一道拿手菜是辣椒燒茄子。”小余師傅說。

在天杭實驗學校食堂吃飯的客人，都對學校的紅燒大排贊不絕口。這道拿手菜就是出自小余師傅之手。用邱校長的話說，小余師傅在菜品上肯研究、燒菜很用心，“有一點不懂，他就打電話請教以前在酒店學藝的師傅”。

小余一天的工作是這樣的：工作日早上5點多起床，和其他工作人員一起給200多位老師準備早餐。“老師們到學校很早，一般7點之前就要把早餐全部準備好了，雞蛋、拌面、稀飯是常見的幾樣，有時候也會做點新花樣。”七點半開始，小余師傅就要跟食堂里其他工作人員一起準備中飯了。天杭實驗學校是九年一貫制學校，有2000多名學生，準備每一道菜都要摳時間點，才能不耽誤同學們吃飯。

小余師傅算了算：“分到我這里，每種菜要燒十多鍋，快的話10分鐘一鍋，一種菜就要燒一個多小時，所以時間一定要控制好。”

除了燒菜，小余師傅還幫著食堂的工作人員一起安排每天的菜譜，安排菜譜也不是件容易的事，學生的菜是一葷一素一湯，而且菜品兩周內不能重復。

“我們排菜單時還要考慮到燒菜的時間，需要時間長的菜盡量不排，趕不出來的。紅燒肉時間比較長，做得比較少，如果要做牛肉的話，前一天下午就要開始鹵了，這樣才入味。”

做得時間長了，學生愛吃什么，不愛吃什么，小余師傅心里有本賬。

“學生最喜歡吃的是炸雞腿或雞翅，不過考慮到要均衡營養，我們最多兩周排一次。其他愛吃的葷菜還有紅燒大排、蒸香腸、糖醋里脊，喜歡吃的素菜有木耳、花菜、紅燒土豆片。很多學生不喜歡白菜和包心菜，不過我們也要排，營養要均衡嘛。”小余說。

花一萬二學川劇變臉

經常登臺給師生表演

除了燒菜，小余師傅的絕活還有川劇變臉和魔術。在學校的各種文藝演出中，小余師傅都會給大家表演他的絕活——川劇變臉。

小余師傅說，變臉是他除了燒菜之外，花本錢最大的一門手藝。

2011年，朋友給他介紹了一位金華的老師，花學費一萬二，每個周末去金華學，逐漸摸到了門道。“按我的收入，這個學費是一筆不小的開支，但我那套行頭很專業，臉譜是師傅一筆一筆畫出來的，跟一般街上賣的不一樣。”小余師傅說起這些，語氣中明顯帶著自豪。

前段時間教師節慶祝大會上，小余師傅給大家表演了魔術“火手套”，引得老師和同學們一片驚呼。節目結束后，一位男老師找到小余師傅，要拜他為師。同事們事后才知道，這個魔術，小余師傅也學會不久。

現在，小余師傅偶爾還客串做一些婚慶活動的司儀，業余生活豐富。連邱校長也連連夸贊，小余師傅的工作和生活態度真的蠻好。