巴黎薩克雷大學研究人員模擬隨餐喝不同飲料時面包在人體內消化的過程，發現在茶、葡萄酒和醋制造的酸性環境下，消化酶促進碳水化合物轉化為葡萄糖的進程明顯變慢，但在隨后30分鐘至60分鐘內，消化酶功效恢復；而在檸檬汁制造的Ph值低于2.5環境下，“淀粉在胃消化的階段，酶解完全中斷”。

 

　　研究報告由最新一期美國雜志《食品化學》刊載。研究報告第一作者史蒂文·勒弗恩特恩說，這顯示飲用檸檬汁有助糖尿病患者“預防風險因素”。不過，他認為，研究只揭示了膳食習慣對糖尿病患者血糖水平的影響，不能作為治療方法推廣。英國《星期日泰晤士報》23日援引他的話報道：“推薦II型糖尿病患者全憑飲用檸檬汁調節血糖水平非常危險。”