（1）驗肢與體連接程度：新鮮蟹類肢體（步足）和驅體連接緊密，提起蟹體時，肢體（步足）不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢體相接的可轉動處會明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現象。

（2）看腹臍上方的“胃印”：蟹類多以腐植質為食餌，死后經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

（3）蟹“黃”是否凝固：蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮的蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時變得更稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。

（4）看鰓：新鮮蟹類的鰓潔凈、鰓絲清晰、呈白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類的鰓絲開始腐敗而黏結，但需剝開甲殼后才能觀察。

死河（湖）蟹不能食用，以免發生食物中毒。