首先，依據形態，可以把乳制品分為液體乳、乳粉及其它乳制品（如煉乳、奶油、干酪等），消費者應根據自身需要和生活方式加以選購。其中，液體乳又可分為巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、調制乳和發酵乳。

那么分別有何不同呢？江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心副主任、研究員吳斌介紹，巴氏殺菌乳是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的液體乳產品。其保質期較短，要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天左右。超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳相比，超高溫滅菌乳的熱處理強度較大，是新鮮牛奶在135～150℃下不少于1秒的瞬間滅菌處理和無菌灌裝后得到的液體乳產品，達到了“商業無菌”的要求，但有益菌少，可在常溫下保藏30天以上。調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體乳產品。發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品。發酵乳營養價值均高于純牛乳，其含有的乳酸菌等有益微生物還會調節人體腸道中的微生物菌落平衡。發酵乳還可以促進營養物質的消化吸收，適合乳糖不耐受人群。

而廣大消費者最為關心的嬰幼兒配方乳粉，吳斌研究員認為，它是以牛乳（羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他輔料加工而成的，包括嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。配方奶粉是為克服普通奶粉的缺陷而加以調配的。與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。

在選購乳制品時，吳斌研究員給出五點建議：一要注意區分“含乳飲料”和純牛奶。含乳飲料除了水，還有甜味劑、果味劑等。按照國家標準純奶制品（巴氏殺菌乳、滅菌乳）的蛋白質含量要求≥2.9g/100ml，調制乳的蛋白質含量≥2.3g/100ml，而市場上常被誤認為牛奶的“乳飲料”蛋白質只需要≥1.0g/100ml。通常來講，蛋白質含量越高的乳制品，其原奶含量相對更高。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值亦不能與純牛奶相提并論。

二是要確認是否添加復原乳。復原乳就是用奶粉還原的液態奶。復原乳與生乳主要有兩方面不同：其一是原料不同，“復原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，生鮮乳的原料為生乳；其二是營養成分不同，“復原乳”在經過兩次超高溫處理后，營養成分有所流失；而生鮮乳中的營養成分基本保存。

三是要選用有QS標志的產品。選用有QS標志的產品，購買時應注意產品包裝標志是否齊全。同時檢查標明的營養成分是否齊全，含量是否合理。盡量選購品牌知名度較高的企業生產的產品。

四是進口乳制品選擇正規渠道購買。隨著國際物流運輸行業的飛速發展，越來越多的新鮮優質的進口液態奶走上了尋常百姓的餐桌。對于進口奶，一定選擇正規的購買渠道。目前江蘇各口岸進口巴氏殺菌乳主要來源地為澳大利亞（占90%以上）和新西蘭，江蘇進口巴氏殺菌乳的口岸有南京和蘇州。

五是選擇適合自己的乳制品。對牛奶過敏和體質較弱的人群可以選用羊奶代替；對于乳糖不耐受者，可以選擇酸奶等產品；0至24個月齡嬰幼兒可適當添加嬰幼兒配方乳粉，以補充母乳不足。2歲以上兒童方可逐漸過渡至新鮮的巴氏殺菌乳、酸奶或超高溫滅菌乳；健康成人和兒童應該選全脂牛奶；高血脂和需要控制體重的人可選脫脂牛奶。