食品安全宣傳周期間，由江蘇省食品安全委員會辦公室主辦、中國食品安全報江蘇記者站承辦的7期《食安委專家有話說》系列活動，針對百姓關注的食品安全熱點，邀請江蘇省食安委專家委員會專家多領域、多角度為公眾進行解讀。

江蘇省農產品質量檢驗測試中心主任、推廣研究員 刁春友

江蘇省畜產品質量檢驗測試中心主任、研究員 姜加華

中國是世界第三大牛肉生產國和消費國，其消費量僅次于豬肉。近年來，隨著國內居民消費水平提高和消費觀念改變，中國進口牛肉數量逐漸增加。

目前中國進口牛肉主要國家有南美的烏拉圭、阿根廷、巴西；拉丁美洲的哥斯達黎加；大洋洲的澳大利亞、新西蘭等，其中，巴西牛肉進口量位居進口國第一位，澳大利亞和烏拉圭的進口量分別位于第二位和第三位。能夠進口與否與國家政策有關，一般瘋牛病疫區、口蹄疫疫區等國家與地區是禁止進口的。進口羊肉主要來源于澳大利亞、新西蘭、烏拉圭等。

那么，如何確保肉類產品是合法進口的？江蘇省畜產品質量檢驗測試中心主任、研究員姜加華表示，首先，消費者可以登錄國家質檢總局網站查詢《肉類產品檢驗檢疫準入名單》，選擇準入名單內的肉類產品進行購買；消費者還可以通過包裝標示來甄別正規進口肉類產品，正規進口肉類產品外包裝須以中文注明：規格、產地生產日期、保質期、儲存溫度等信息，內外包裝須注明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號等信息。其次，進口肉類產品的包裝應符合《進出口肉類產品檢驗檢疫監督管理辦法》（2011年第136號令），進口鮮凍肉類產品包裝應當符合下列要求：內外包裝使用無毒、無害材料，完好無破損；內外包裝上應當標明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號；外包裝上應當以中文標明規格、產地（具體到州/省/市）、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容，目的地應當標明為中華人民共和國，加施輸出國家或者地區官方檢驗檢疫標識。如為預包裝食品的，中文標簽還需符合我國食品安全國家標準GB7718-2011相關要求。最后，合法進口的牛羊肉，都具有檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》。

在如何挑選新鮮牛羊肉方面，姜加華主任說要注意四點，首先觀色澤：新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。其次聞氣味：新鮮肉有鮮牛肉特有的正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。再次摸黏度：新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。最后探彈性：新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質肉指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

談起進口牛肉黑標，藍標，紅標是什么意思時，江蘇省農產品質量檢驗測試中心主任、推廣研究員刁春友表示國際通用的牛肉等級標示依次是紅標（優）、藍標（良）、黑標（合格）。紅標質量高于藍標、藍標質量高于黑標，這3種都算是合格的。