何為紅肉？何為白肉？如何區別？
根據肉類食物在煮熟后的顏色來分。煮熟后是紅色的肉類就屬于紅肉，包括豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而煮熟后是淺顏色的肉類就屬于白肉，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
為什么吃白肉更健康？
首先是紅肉脂肪含量高，尤其是豬肉，每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右。其次是紅肉的脂肪中多為飽和脂肪，而對人體有益的不飽和脂肪的含量卻比較低，如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%，而雞肉的脂肪中不飽和脂肪高達24.7%，高于牛肉近4倍之多。
相關的科學研究證明，提高雞肉在肉類消費中的比例可有效降低肥胖的發生。從營養學的角度看，同豬肉和牛羊肉相比，雞肉具有“一高三低”的營養優勢，即蛋白質含量高、脂肪低、熱能低、膽固醇低。另外，根據世界衛生組織對22個國家的調查表明，凡是脂肪攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。
世界癌癥研究基金會的報告建議，飲食中紅肉所提供的熱量應少于每日攝入總熱量的10%，即每日攝入的紅肉量限制在80克以下。最有效的方法是以白肉（雞肉、魚肉、鴨肉）代替紅肉。
“激素雞”是怎么回事？
“肉雞長得快，全靠激素催”，是國內部分媒體和消費者由于對白羽肉雞缺乏科學認識，主管臆斷所做出的誤導性渲染，嚴重挫傷了國民對雞肉消費的信心，損害了行業的形象和利益。肉雞生長快是遺傳育種、飼料營養、科學飼養和疫病防控的結果，與激素無關。在全球發生了瘋牛病、二惡英、瘦肉精、蘇丹紅等一系列嚴重威脅到人類健康與安全的重大食品安全事件中，唯獨肉雞產業始終保持著良好的食品安全記錄。
俗話說：“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”，這種說法是符合現代營養新觀念的。曾經“無肉不餐、無肉不歡”的一代人應該調整自己的“肉食結構”了，在食物多樣化和膳食營養均衡的基礎上，提倡多吃白肉、少吃紅肉。因為，美國的科學研究表明，所有人類膳食要素中，減量攝入第一位的就是動物脂肪，因其與癌癥關系最為緊密，特別是乳腺癌、大腸癌等，而最近《英國醫學雜志（BMJ）中文版》發表的“飲食與腫瘤的預防”一文中也指出：少吃紅肉多吃白肉及蔬菜、水果可大大降低患癌癥的風險。
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