分子式C38H42N8O6S2 分子量 770.94 性狀

 白色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。味微苦。熔點(diǎn)141~147℃。性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)吸濕性。即使與弱堿性鹽類混合也很穩(wěn)定，在酸性至弱酸性水溶液中穩(wěn)定性與鹽酸硫胺相同。維生素B1的衍生物但與其它微生素B1鹽或其衍生物相比，穩(wěn)定性好。不被硫胺分解酶分解。易溶于氯仿，微溶于甲醇、乙醇，幾乎不溶于苯、乙醚。極易溶于無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸的水溶液，幾乎不溶于水。

用途

 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。具有維生素B1的功效。廣泛用于米、小麥粉、面包、速煮面、餛鈍、豆腐醬油、乳制品、糕點(diǎn)等。
 對(duì)堿的穩(wěn)定性比任何硫胺素鹽類好得多，且無(wú)吸濕性，加工、保存時(shí)損失小。
 用于米的強(qiáng)化時(shí)，經(jīng)本品溶于稀醋酸內(nèi)，把米浸漬2-3h，通過(guò)氨蒸汽使米變?yōu)辄S色。風(fēng)干后即成強(qiáng)化米。氨處理可防止水洗損失。

毒性

 LD50 9000mg/kg(小鼠 經(jīng)口)。小鼠每日經(jīng)口76mg/kg，經(jīng)一百八十天無(wú)異常。

檢測(cè)方法