啤酒花(HOPS)

1.概述：?

啤酒花又稱(chēng)酒花、忽布、酵母花、霍蒲等，是一種多年生纏繞草本植物，為貴重經(jīng)濟(jì)作物。我國(guó)最早種植啤酒花是在一九二一年始于黑龍江尚志縣一面坡，其后在山東、北京、內(nèi)蒙古、遼寧、河北、浙江、上海引種，目前我國(guó)最大的啤酒花種植基地在新疆，另外甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古也有規(guī)模種植。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒花主要銷(xiāo)往歐美地區(qū)的啤酒生產(chǎn)大國(guó)。?

啤酒花主要用途是作為啤酒加工的重要原料，它能使啤酒帶有芳香的苦味和特有的香味。另外還可用于面包防腐和幫助發(fā)酵、生產(chǎn)美容美發(fā)化妝品的天然原料。以及用作中成藥的原料。?

2.啤酒花的感官標(biāo)準(zhǔn)：?

(1)球果松果形，卵形，花被著生緊密，閉合服貼美觀。

(2)球果黃綠色，無(wú)雜色斑點(diǎn)，光澤良好。?

(3)花體完整，大小均勻，夾雜物少。?

(4)果軸細(xì)小，少或無(wú)種子。?

(5)花萼基部?jī)?nèi)外含有較多的擬花粉，呈金黃色，透明而有粘性。?

(6)具有濃郁清香味，不能帶酸臭味、牛酪味、蘋(píng)果酸味等。?

(7)有爽快的苦味，舌尖的感覺(jué)無(wú)辣味及麻味。?

(8)酒花含水分要適宜，手摸有潮感，花被不大會(huì)破碎，含水量適宜。?

3.主要成分：?

啤酒花中含二百種以上的化學(xué)成分，其主要成分有蛇麻素、γ酸、β酸、同律草酮、香葉烯律草烯、丁子香烯、法呢烯等。

γ酸:軟松脂的一種主要成分，啤酒花因品種不同γ酸含量有所不同，其含量為3%～4%的啤酒花稱(chēng)為香型啤酒花，含量在13%～14%的為苦味型啤酒花。?

β酸：軟松脂的另一種成分，在自然界或異構(gòu)狀態(tài)中沒(méi)有苦味。

同律草酮值：酸以三種類(lèi)似形態(tài)存在，即律草烯、加律草烯、同律草酮。這三種物質(zhì)在啤酒花中，因含量比例不同導(dǎo)致啤酒花有較大差異，同律草酮相對(duì)含量低的品種受歡迎。?

4.檢驗(yàn)：?

啤酒花理化項(xiàng)目的檢驗(yàn)應(yīng)按照GＢ10347.2?89進(jìn)行。?

5.包裝：?

每包壓縮啤酒花凈重為50kg，壓縮啤酒花內(nèi)襯中皮紙和聚乙烯塑料膜，包裝白布和麻布，包的正面和背面各置三根竹片，打六道烤藍(lán)帶鋼箍。包裝應(yīng)當(dāng)嚴(yán)密、整齊，不得有漏縫和破包。顆粒啤酒花用聚乙烯塑料袋或內(nèi)襯聚乙烯的鋁復(fù)合包裝袋包裝，也可采用聚乙烯塑料桶或馬口鐵桶，均必須真空或充惰性氣體包裝，每袋的重量可按袋子(桶)大小和數(shù)量酌情而定。?

6.貯存：?

要在干燥、避光、4℃以下的環(huán)境中貯存，貨物底部必須墊有一定高度的不透水材料，嚴(yán)禁露天存放。

性狀

啤酒花中的苦味物質(zhì)大致可分為五類(lèi)：α-酸類(lèi)，β-酸類(lèi)，軟樹(shù)脂，硬樹(shù)脂和4-脫氧律草酮類(lèi)，其中常以律草酮和蛇麻酮為代表。啤酒花的一般組成為水分6％-17％，精油0.13％-0.48％，樹(shù)脂7％-25％，單寧7％-11％，含氮物質(zhì)10％-17％，粗纖維10％-18％，灰分5％-10％味苦，有一定抗菌力。

用途

苦味劑，主要用于啤酒，亦可煮之后加入發(fā)酵面團(tuán)，烤制面包。

限量

FEMA：啤酒花浸膏作為香料；軟飲料8.0；冷飲20-75；糖果0.70-50；焙烤食品0.80-40。

毒性

GRAS

檢測(cè)方法