在市場上，假冒產品有多種版本。由于造假者無法取得品質良好的木魚原料(煙熏鰹魚)和木魚精制造的核心技術和工藝，雖然包裝外觀與日本丸友株式會社的正宗產品相比堪為逼真，但顆粒產品的形、色、香、味都與真品有天壤之別，有些甚至有可能損害健康。從福建漳州豐滋雅的查處現場看，該公司制作設備簡陋、衛生條件極差，產品包裝甚止就在水泥地面上進行，根本不具備生產合格木魚精的衛生條件。

從形態上看真品，均勻的顆粒狀、入水或進口即化；而假冒產品則大小不均，有的近粉狀，有的雖呈顆粒狀，但因靠淀粉粘結而成，在水里難以溶化。

從色澤上看真品，淺灰色（灰色是木魚成分)，而假冒產品則因沒有、或很少木魚成分，或因用其他雜魚代替，由此而呈現白色、灰黃色等不同顏色。

從氣味來鑒別真品，具有濃郁的木魚熏香，無任何不良氣味。而假冒產品則沒有木魚的清新香味，無良廠商用海灘上揀的死魚、或從漁碼頭上收購的雜魚，不少已經腐爛變質，曬干后作為主要原料，因而有強烈的腥臭味，或其它異味。

從口味來鑒別真品，具有濃厚和美妙的海鮮味，而且口感持續；而假冒產品則因大多用味精和淀份粘結而成，味精鮮味明顯，無持續感和厚重感。

從價格看：丸友從未在中國委托任何企業代理加工本產品、因此任何銷售商如提供本產品“國產品”報價、即可視為有銷售假冒品之嫌。

從包裝看：本產品從2007年3月起(賞味期限08.09.01以后的產品)、已從每箱5盒(5kg)改為6盒(6kg)裝。部分假冒品仍在使用本產品2006年以前的舊版印刷。即產品盒子正中的日文品名「だしの素」體為藍色、背景長方條為紅色的產品可斷定為假冒品。

與木魚花相比，木魚精更容易造假，反正加工成粉狀后，什么原料很難分辨，更為隱蔽的是，木魚精多為餐館購買，普通消費者幾乎沒有機會接觸到調料，一些餐館或餐館采購人員知假買假，從中漁利一點也不奇怪。有不少人，包括水產干貨市場的售假人員、餐館采購人員，還認為所謂福建產木魚精，僅僅是口味正宗與否的問題，實際情況是，由于造假者出于成本的考慮，選料和加工過程中的衛生問題，足以導致嚴重的食品安全隱患。

從我們對上海銅川路水產干貨市場的調查以及某水產公司所謂的日本料理調味品售假網站的介紹看，假貨銷售價一般在每盒(1000克)30元以下，而被查處的造假上游企業，福建漳州豐滋雅食品有限公司的出廠價據稱僅為每1000克8元，而作為日本料理調味品市場木魚精代名詞的“丸友新字”木魚精正品則遠高于此價、而且批零差價也很小。