維生素

性狀

鹽酸硫胺素（維生素Ｂ1鹽酸鹽）為白色針狀結晶粉末，有微弱的類似米糠的氣味，味苦，無水干燥品在空氣中迅速吸收水分（4％）。熔點246～250℃。對熱穩定（170℃），易溶于水，微熔于乙醇。不溶于苯和乙醚。在室溫下，亞硫酸鹽可使本品分解為嘧啶和噻唑。氰化高鐵，如高鐵氰化鉀可將其氧化成具有藍色熒光的脫氫硫胺素即硫色素，據此可判定硫胺素的含量。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100攝氏度高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。

用途

營養增補劑。維生素Ｂ1在體內參與糖類的中間代謝。機體內維生素Ｂ1 不足，輔羧化酶活性下降，糖代謝受阻，從而影響整個機體代謝過程。其中丙酮脫羧受阻，不能進入三羧酸循環，不繼續氧化，在組織中堆積。這時，神經組織供能不足，于是可出現相應的神經肌肉癥狀，如多發性神經炎，肌肉萎縮和水腫，嚴重時還可以影響心肌和腦組織的功能。維生素Ｂ1不足還會引起消化不良，食欲不振和便秘等病癥。

限量

目前多數國家包括我國在內，維生素Ｂ1，供給量標準為0.212ug/KJ。