“如何吃得更安全？”是困擾全世界的難題。在美國，每年有5000萬人因吃錯食物生病。近日，美國疾病預防控制中心發布的綜合報告顯示，綠葉菜是導致食源性疾病的最主要源頭，而家禽和肉類導致的中毒致死率最高。該中心的流行病學家約翰·佩因特博士指出了各類食品所導致疾病的比例：水果、堅果和蔬菜占46%，肉類和家禽占22%。3月5日，《紐約每日新聞》刊文，列出了食品安全專家通常不會采購的幾種食物。
 

　　紐約食品安全顧問南希表示，絞好的牛肉存在被細菌污染的隱患，因此她不會購買牛肉餡，也不會在飯店點用肉餡做的菜。美國農業部曾對563批漢堡肉餡進行檢查，結果發現，53%的肉餡含有產氣莢膜梭菌，30%的含葡萄球菌，這些細菌對人體健康均有一定的危害。美國廣播公司網站披露，超市里出售的牛肉餡中，70%含邊角料，甚至有一些本該廢棄的肉類組織。對此，《生命時報》記者采訪了天津營養學會名譽理事長付金如，她表示，在我國，肉餡同樣存在健康隱患，比如，有些鮮肉沒有經過清洗就被直接放進絞肉機，黏附在其表面的灰塵以及刀具、砧板上附著的不潔物和致病菌，會隨之帶進肉餡中。若絞肉機清洗不徹底，還容易帶來交叉污染。因此，要盡量避免選購加工好的肉餡。
 

　　除肉餡外，還有些食物讓專家們敬而遠之。美國佛羅里達大學新生病原體研究所的負責人邁克爾·巴茨表示，他不會吃生蠔和芽菜（如豌豆苗），因為它們可能含大腸桿菌等致病菌。專家們表示，生吃綠葉菜帶來的細菌污染也不容小覷，建議大家盡量熟吃蔬菜。此外，付金如表示，超市里的涼菜由于沒有經過熱處理，存在較大的安全隱患，消費者應少買。